Waar komt Capuns vandaan?

Capuns — land van herkomst: Zwitserland.

Waar is Capuns van gemaakt?

Snijbiet, tarwebloem, ei, melk, rundvlees, kaas.

Welke allergenen bevat Capuns?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Hoe spreek je Capuns uit?

Capuns (Reto-Romaans) spreek je uit als /kaˈpuns/.

Capuns

Uitspraak (IPA) /kaˈpuns/

Bündner deegknoedels van spätzle-achtig beslag met vlees, in snijbietbladeren gewikkeld en zacht gegaard in saus.

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Bevat eieren en producten daarvan

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Capuns zijn een specialiteit uit Graubünden: een mengsel op basis van spätzle-achtig deeg wordt in snijbietbladeren gewikkeld. Veel recepten bevatten gedroogd of gezouten vlees; de pakketjes worden zacht gegaard, vaak in bouillon of een zuivelrijke saus. Het blad is eetbaar en hoort bij het pakketje, niet als wikkel om weg te gooien. Recepten verschillen per streek en familie in deeg, kruiden, vlees en afwerking.

Wat het werkelijk is

De vulling combineert deeg op basis van bloem met bijvoorbeeld ei, melk, kruiden en kleine stukjes gezouten vlees. Het mengsel wordt op geblancheerde snijbietbladeren gelegd en tot compacte pakketjes gevouwen. Daarna worden ze in vocht zachtjes gekookt of in de oven gegaard tot het deeg is gestold. Room, bouillon en kaas kunnen in de afwerking worden gebruikt. Omdat dit verschilt, is een concrete ingrediëntenlijst betrouwbaarder dan één universele saus te veronderstellen.

Capuns worden warm als hoofdgerecht geserveerd, met kookvocht of saus over de pakketjes.

Hoe het wordt geserveerd

Warm, met saus of kookvocht over de pakketjes.
Houd de snijbietbladeren heel, zodat ze de vulling bijeenhouden.
Sommige recepten bevatten gedroogd vlees; benoem duidelijk vegetarische varianten.

Hoe je het op de kaart zet

Vermeld tarwe, ei en melk in deeg en saus.
Noem gezouten vlees of spek wanneer dat is gebruikt.
Omschrijf het als gerecht uit Graubünden en suggereer niet dat ieder recept identiek is.

Gebruikelijke ingrediënten

Menuella Taste: proef de wereld met vrienden

Menuella Taste

Jouw voedselpaspoort. Markeer elk gerecht dat je hebt geproefd, verzamel een stempel per land en deel ze met vrienden.

Markeer als geproefd in Menuella Taste

Veelgestelde vragen

Wat is Capuns?: Bündner deegknoedels van spätzle-achtig beslag met vlees, in snijbietbladeren gewikkeld en zacht gegaard in saus.
Waar komt Capuns vandaan?: Capuns — land van herkomst: Zwitserland.
Waar is Capuns van gemaakt?: Snijbiet, tarwebloem, ei, melk, rundvlees, kaas.
Welke allergenen bevat Capuns?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe spreek je Capuns uit?: Capuns (Reto-Romaans) spreek je uit als /kaˈpuns/.