Brik

Brik is een flinterdun vel deeg, gevouwen om ei en tonijn en gefrituurd tot de buitenkant knapperig is en de dooier vanbinnen vloeibaar blijft. Het is een Tunesische klassieker die bijna uitsluitend op dat ene detail wordt beoordeeld: een brik met een vaste dooier geldt niet als variant, maar als mislukking.

Wat het werkelijk is

Een vel malsouka — een deeg dat dunner is dan filodeeg — wordt gevouwen om een vulling van tonijn, kappertjes, peterselie en een heel rauw ei dat in het midden wordt gekraakt. Het wordt snel dichtgevouwen tot een halve maan of driehoek, zodat het ei niet gaat stollen, en meteen in hete olie gelegd: minder dan een minuut per kant, precies genoeg om het deeg knapperig te maken terwijl de dooier vloeibaar blijft.

Timing is de hele kunst. Blijft de brik te lang in de olie, dan stolt het ei helemaal — en dat is precies het falen waar het gerecht om draait het te vermijden.

Hoe het wordt geserveerd

• Direct, heet uit de frituur, gegeten uit de hand of met een vork; op straat vaak in papier gevouwen.
• Met een partje citroen, erover geknepen vlak voor de eerste hap.
• Als voorgerecht, vaak de openingsgang van een Tunesische maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Brik, meld dat het à la minute wordt gebakken en dat de dooier vloeibaar blijft — een gast die dat niet verwacht, schrikt bij de eerste hap.
• Vermeld of je in plaats van tonijn ook een vulling met vlees of kaas voert; die verandert het allergenenplaatje.
• Vermeld tarwe, ei en vis; alle drie zitten structureel in het gerecht, niet als optionele toevoeging.