Rasmalai

Rasmalai is zachte, platgedrukte kaasbolletjes, gesudderd in gezoete, met kardemom geurige melk. Het komt uit dezelfde familie van melkzoetigheden als gulab jamun, maar waar dat gerecht dicht, gefrituurd en in siroop gedrenkt is, is rasmalai lichter, gepocheerd in plaats van gefrituurd, en koud of net koel geserveerd.

Wat het werkelijk is

Verse, geschifte melkkaas wordt glad gekneed, tot kleine platte schijfjes gevormd en gesudderd in een lichte suikerstroop tot ze licht opbollen en sponsachtig worden. Eenmaal gaar verhuizen de schijfjes naar een aparte plas melk, ingekookt en gezoet, op smaak gebracht met kardemom en soms een paar draadjes saffraan, waar ze in weken en afkoelen, de smaak van de melk overnemen zonder uit elkaar te vallen.

De bolletjes verhuizen naar verse melk, niet naar de siroop waarin ze gaarden. Een rasmalai die in zijn kookstroop blijft zitten, smaakt vlak en eendimensionaal; de tweede weekbeurt in gezoete melk geeft het gerecht zijn naam en zijn echte karakter.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud of net koel, in een ondiepe kom met melk rond de schijfjes.
• Gegarneerd met wat gehakte pistachenoten of amandelen en een draadje saffraan.
• Aan het einde van een maaltijd, naast of in plaats van gulab jamun.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuivel duidelijk.
• Zeg of het gekoeld wordt geserveerd, want dat is de standaard en verwachte manier, anders dan de warme gulab jamun waar het vaak mee wordt gecombineerd.
• Noem of pistache of amandel als garnering wordt gebruikt, want beide komen voor maar sommige gasten willen graag weten welke.