Waar komt Beuschel vandaan?

Beuschel — land van herkomst: Oostenrijk.

Waar is Beuschel van gemaakt?

Long, kappertjes, room, citroensap.

Hoe spreek je Beuschel uit?

Beuschel (Duits, Oostenrijk) spreek je uit als /ˈbɔʏ̯ʃl̩/.

Beuschel

Uitspraak (IPA) /ˈbɔʏ̯ʃl̩/

Fijn gesneden long en hart, gestoofd in een zurige saus van kappertjes en room — Weense klassieke slachtafvalragout, het gerecht dat nooit verspilt wat een fatsoenlijk braadstuk achterlaat.

Ook bekend als: Weens longragout

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Beuschel is fijn gesneden long en hart, gestoofd in een zurige saus van kappertjes en room. Het is de klassieke Weense slachtafvalragout, geboren uit dezelfde zuinigheid die van Tafelspitz een hele maaltijd van twee gangen maakte — Beuschel is wat er gebeurt met de delen van het dier die niet op een braadstuk belanden.

Wat het werkelijk is

Long en hart pocheren zacht tot ze mals zijn, en worden daarna in zeer fijne, bijna luciferdunne reepjes gesneden — de structuur moet delicaat blijven, want grote brokken orgaanvlees komen heel anders over dan een goed gemaakt Beuschel. Die reepjes stoven in een met roux gebonden saus, aangescherpt met citroensap en kappertjes, afgerond met room tot de zurigheid in evenwicht is en de saus aan elk reepje kleeft.

Het vlees moet dun, bijna gerafeld, gesneden zijn. Een versie met grove stukken long of hart mist de structuur waar Beuschel om draait: alleen die fijne snede laat de zurige saus elk hapje gelijkmatig kruiden.

Hoe het wordt geserveerd

Heet, in een lage kom, met een broodknoedel die de saus opneemt.
Als hoofdgerecht, klassieke lunch in Weense Beisln.
Met de saus zurig en met room afgewerkt, niet vlak of waterig.

Hoe je het op de kaart zet

Zet het als Beuschel en zeg ronduit dat het van long en hart is: sommige gasten willen dat weten voor ze bestellen.
Vermeld of een andere mix van orgaanvlees is gebruikt, want long is niet overal even vanzelfsprekend verkrijgbaar.
Vermeld de melk uit de room in de saus.

Gebruikelijke ingrediënten

Menuella Taste: proef de wereld met vrienden

Menuella Taste

Jouw voedselpaspoort. Markeer elk gerecht dat je hebt geproefd, verzamel een stempel per land en deel ze met vrienden.

Markeer als geproefd in Menuella Taste

Veelgestelde vragen

Wat is Beuschel?: Fijn gesneden long en hart, gestoofd in een zurige saus van kappertjes en room — Weense klassieke slachtafvalragout, het gerecht dat nooit verspilt wat een fatsoenlijk braadstuk achterlaat.
Waar komt Beuschel vandaan?: Beuschel — land van herkomst: Oostenrijk.
Waar is Beuschel van gemaakt?: Long, kappertjes, room, citroensap.
Welke allergenen bevat Beuschel?: Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt Beuschel nog meer genoemd?: Weens longragout.
Hoe spreek je Beuschel uit?: Beuschel (Duits, Oostenrijk) spreek je uit als /ˈbɔʏ̯ʃl̩/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.