Paris-Brest

Paris-Brest is een ring van soesdeeg, doorgesneden en gevuld met hazelnootpralinecreme. Hij is expres als fietswiel gevormd, bedacht voor een wielerwedstrijd van Parijs naar Brest, en die ring is geen versiering — het is de reden dat het gebak eruitziet zoals het eruitziet.

Wat het werkelijk is

Choux, hetzelfde eierrijke deeg als voor soesjes en eclairs, wordt tot een grote ring gespoten in plaats van tot een balletje, bestrooid met amandelschilfers en gebakken tot het hol opbolt met een knapperige, gouden korst. Eenmaal afgekoeld wordt de ring horizontaal doorgesneden en gevuld met een botercreme rond praline — een pasta van gekaramelliseerde suiker en gemalen hazelnoten, soms ook amandel — die de vulling haar nootachtige, karameldiepte geeft in plaats van een gewone vanille- of chocoladesmaak.

Zowel de ringvorm als de pralinevulling horen bij de naam: een soesring met een andere creme, of een pralinegebak in een andere vorm, is een verwant dessert maar geen echte Paris-Brest.

Hoe het wordt geserveerd

• In punten gesneden, een ring voor meerdere gasten, of als kleine ringetjes per persoon.
• Net koud genoeg om de pralinecreme vast te zetten, niet zo koud dat de soeskorst hard wordt.
• Als dessert, in veel keukens bestrooid met poedersuiker.

Hoe je het op de kaart zet

• Vlag gluten, ei, zuivel en noten; de pralinevulling draagt hazelnoot en vaak amandel.
• Zeg dat ringvorm en pralinevulling allebei bij het gerecht horen; verander een van de twee en het is ander gebak.
• Vermeld of je een deelbare ring serveert of individuele porties, want beide komen voor.