Churrasco

Churrasco is de Braziliaanse barbecuetraditie: grote stukken vlees, met weinig meer gekruid dan grof zout, gegrild aan lange spiezen boven houtskool- of houtvuurgloed. Het is net zozeer een weekendbijeenkomst thuis als een restaurantmaaltijd; een churrascaria is het restaurant dat het serveert, en rodízio is slechts één manier waarop die restaurants het serveren.

Wat het werkelijk is

De stukken worden gezouten, aan lange metalen spiezen geregen en gegaard op de gelijkmatige hitte van houtskool- of houtgloed, niet direct in de vlammen, en gedraaid zodat het vet smelt en het oppervlak bruint zonder te verbranden. Picanha — het staartstuk met zijn vetrand — is het bekendste stuk; costela (runderribben), fraldinha (flank), linguiça-worst, kip en kippenhartjes zijn gangbare keuzes, maar geen bord hoeft alles te bevatten.

Churrasco en rodízio zijn niet hetzelfde. Churrasco is het grillen zelf, en een churrasco in de tuin is net zo goed churrasco als die in een restaurant. Rodízio is een bedieningsstijl in restaurants waarbij obers, passadores genoemd, van tafel naar tafel gaan en plakken rechtstreeks van de spies snijden totdat de gast aangeeft te stoppen, vaak met een kaartje dat aan de ene kant groen en aan de andere kant rood is.

Hoe het wordt geserveerd

• Van de spies gesneden, aan tafel of bij de grill.
• Met eenvoudige bijgerechten: farofa, rijst met bonen, vinaigrettesalsa van tomaat en ui, salade en soms gegrilde ananas of kaasbroodjes.
• Bij rodízio stuk na stuk, tot de gast het kaartje op rood draait.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de stukken en geef aan of het een vaste selectie of rodízio-bediening is.
• Puur rundvlees met grof zout bevat geen van de 14 EU-allergenen, maar de andere onderdelen moet u één voor één controleren: linguiça en andere worsten kunnen afhankelijk van het product soja, melk of gluten bevatten, knoflookbrood bevat tarwe en melk, en gemarineerde kip hangt af van de marinade.
• Noem varkensvlees en kip uitdrukkelijk als ze deel uitmaken van de selectie.