কাসেলার

কাসেলার হলো হালকা নুনে জারিত ও ধোঁয়ায় সেঁকা শূকরের কোমরের মাংস, যা সাধারণত বাঁধাকপির টক আচার ও সরিষার সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। জার্মান রান্নায় এটি পরিচিত এক ক্লাসিক পদ।

আসলে এটি কী?

শূকরের কোমরের মাংস নুনে জারিত করে হালকা ধোঁয়ায় সেঁকা হয়; এরপর রোস্ট বা সিদ্ধ করে মোটা টুকরোয় কাটা হয়। ধোঁয়ার স্বাদ মৃদু, মাংসটি নরম ও রসালো থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বাঁধাকপির টক আচার (সাওয়ারক্রাউট) ও সরিষার সসের সঙ্গে।
• আলু বা আলুর পিউরির পাশে।
• গরম, মোটা স্লাইসে কেটে।

মেনুতে লেখার সময়

• এটি শূকরের মাংস এবং ধোঁয়ায় সেঁকা/নুনে জারিত—দুটিই স্পষ্টভাবে উল্লেখ করুন।
• সরিষার সস বা সাইডে থাকা অ্যালার্জেন জানিয়ে দিন।
• মাংসটি রোস্ট, সেদ্ধ নাকি অন্যভাবে রান্না, নির্দিষ্ট করুন।