কিমবাপ

কিমবাপ হলো পুরসহ মসলাদার ভাত, যা গিম অর্থাৎ কোরিয়ার ভাজা সামুদ্রিক শৈবালে শক্ত করে মুড়ে গোল টুকরো করে কাটা হয়। এটি কোরিয়ার প্রতিদিনের টিফিন, দোকানে আস্ত রোল বা ছোট স্টলে টুকরো করে বিক্রি হয়, আর দেখতে জাপানি সুশি রোলের মতো হলেও এটি সুশি নয়।

আসলে এটি কী?

সেদ্ধ বা ভাপানো ভাত সাধারণত সুশির ভাতের ভিনেগারের বদলে তিলের তেল ও লবণে মসলা দেওয়া হয়, তাই স্বাদ টক নয়, নোনতা ও বাদামের মতো। মোড়কটি গিম, যা জাপানি নোরির মতো। পুরগুলো পাতার ওপর সুন্দর লম্বা ফালিতে সাজিয়ে এমন শক্ত করে মোড়ানো হয় যাতে কাটার পরও আকার ঠিক থাকে: ক্লাসিক সেটে থাকে প্যানে ভাজা ডিম ও গাজর, পালংশাক, হলুদ আচারের মূলা (দানমুজি) এবং প্রায়ই হ্যাম, তবে পুর নানা রকম হয় এবং ফিশ কেক, শসা বা বার্ডক মূলও থাকতে পারে।

ভাতে সাধারণত ভিনেগার নয়, তেল দিয়ে মসলা দেওয়া হয়। এটিই প্রায়ই কিমবাপের স্বাদকে সুশি থেকে আলাদা করে, যদিও মোড়ানো ও কাটা অবস্থায় দুটি প্রায় একই দেখায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গোল চাকতি করে, ঘরের তাপমাত্রায়।
• পিকনিক, স্কুল/কর্মক্ষেত্রের লাঞ্চ বা হালকা নাশতা হিসেবে।
• কখনো ডানমুজি আচার ও কিমচির সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের ডিম এবং ভাতের তিলের তেল উল্লেখ করুন।
• ব্যবহৃত পুরগুলোর তালিকা দিন, কারণ সংস্করণ অনেক আলাদা হয় এবং অতিথিদের প্রায়ই পছন্দের মিশ্রণ থাকে।
• ক্লাসিক সংস্করণে হ্যাম থাকে, তাই এটি নিরামিষ নয়; হ্যাম ও মাছ ছাড়া নিরামিষ সংস্করণ প্রচলিত, থাকলে জানিয়ে দিন। ডিমের কারণে এটি ভিগান নয়।
• কিছু পুর, যেমন ফিশ কেক, নকল কাঁকড়া বা সয়ায় রান্না বার্ডক মূল, মাছ, সয়া বা গম যোগ করে; আসল পুর অনুযায়ী এগুলো উল্লেখ করুন।