মাতবুখা

মাতবুখা হলো টমেটো ও মরিচ দীর্ঘক্ষণ রান্না করে তৈরি ঘন, রসুনসুগন্ধি রিলিশ। মরক্কোর ইহুদি রান্নার এই পদ ইসরায়েলে ছড়িয়ে মেজে টেবিলের নিয়মিত সঙ্গী হয়েছে।

আসলে এটি কী?

টমেটো, মরিচ, রসুন ও তেল ধীরে জ্বাল দিয়ে পানি শুকিয়ে ঘন করা হয়। এতে মিষ্টি, ধোঁয়াটে ও ঝাল স্বাদ ভারসাম্য পায়; ঝালের মাত্রা রেসিপিভেদে বদলায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায়, রুটি ডুবিয়ে।
• মেজে বা অন্যান্য ছোট সাইড ডিশের সঙ্গে।
• ডিম বা মাছের সঙ্গে সস/টপিং হিসেবেও।

মেনুতে লেখার সময়

• মরিচের ঝাল, রসুন ও তেলের উপাদান জানান।
• রিলিশে অ্যালার্জেন বা অতিরিক্ত উপকরণ থাকলে উল্লেখ করুন।
• এটি ঘন টমেটো-মরিচের সাইড—সালাদ ভেবে ভুল হতে পারে, বর্ণনা দিন।