দুলেত

দুলেত হলো ইথিওপীয় একটি পদ, যাতে কলিজা ও ট্রাইপের কিমা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও মশলা-মাখানো মাখনের সঙ্গে ভেজে রাঁধা হয়।

দুলেত আসে ইথিওপিয়া থেকে, যেখানে আমহারিক ভাষায় এর নাম লেখা হয় ዱለት। এই পদের কেন্দ্রে রয়েছে অফাল বা প্রাণীর নাড়িভুঁড়ি ও অঙ্গ। মশলা-মাখানো মাখন, যা প্রায়ই নিটার কিব্বে হিসেবে তৈরি হয়, এর স্বাদ ও সমৃদ্ধির বড় অংশ জোগায়।

আসলে এটি কী?

কলিজা এবং ট্রাইপ, অর্থাৎ রুমিন্যান্ট প্রাণীর পাকস্থলীর আস্তর, ছোট ছোট টুকরো করে মিহি করে কাটা বা কিমা করা হয়। এগুলো পাত্রে পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা মরিচের সঙ্গে ভেজে সম্পূর্ণ সেদ্ধ করা হয়। এরপর পদটিকে একসঙ্গে বেঁধে সমৃদ্ধ করতে মশলা-মাখানো মাখন মেশানো হয়। গঠন নরম ও ঘন হয়: কলিজা হয় সমৃদ্ধ ও কোমল, আর ট্রাইপ একটু শক্ত ও চিবানো।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পাত্র থেকে গরম অবস্থায়, পাত্রে তখনও মশলা-মাখানো মাখন জমে থাকা অবস্থায়।
• ইনজেরার সঙ্গে, অর্থাৎ গাঁজানো পাতলা রুটি, যা মাংস তুলে নেওয়ার জন্য টুকরো করে ছেঁড়া হয়। এটি হাত দিয়ে খাওয়া হয়।
• একা মূল পদ হিসেবে, অথবা ভাগাভাগি করে খাওয়ার একাধিক পদের একটি হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• দুই ধরনের মাংসের নাম লিখুন, কলিজা ও ট্রাইপ, এবং কোন প্রাণী থেকে এগুলো এসেছে তাও উল্লেখ করুন।
• দুধজাত উপাদান চিহ্নিত করুন, কারণ মশলা-মাখানো মাখন দুধ থেকে তৈরি।
• ঝালের মাত্রা জানিয়ে দিন, কারণ কাঁচা মরিচ বেশ ঝাঁঝালো। পদটি হালকা, মাঝারি না কড়া ঝাল, তা উল্লেখ করুন।
• ইনজেরা কী দিয়ে তৈরি তা লিখুন। সাধারণত এটি টেফ দিয়ে তৈরি হয়, তবে গমের সঙ্গে মিশিয়েও বানানো হতে পারে, তাই গম থাকলে তা চিহ্নিত করুন।
• অতিথিদের সতর্ক করুন যে অফালের স্বাদ তীব্র এবং সবার পছন্দ নাও হতে পারে।