চিলবির

চিলবির হলো রসুন-মেশানো দইয়ের ওপর বসানো পোচ করা ডিম, শেষে গরম পাপরিকা-মাখন ঢালা হয়। অটোমান আমলের প্রাতরাশের পদ; বহু দেশে “তুর্কি ডিম” নামে ব্রাঞ্চে এলেও এটি সাম্প্রতিক আবিষ্কার নয়, বহু শতাব্দীর পুরোনো প্রাসাদীয় খাবার।

আসলে এটি কী?

ঘন ছাঁকা দই থেঁতো রসুন দিয়ে মসৃণ করে অগভীর বাটিতে ছড়ানো হয়। তার ওপর সদ্য পোচ করা এক বা দুইটি ডিম উষ্ণ অবস্থায় বসে। পরিবেশনের ঠিক আগে ছোট প্যানে মাখন পাপরিকা বা আলেপ্পো মরিচ দিয়ে গলিয়ে লাল ও ফেনিল হলে ডিম-দইয়ের ওপর ঢালা হয়।

সময়জ্ঞানেই পদটির ভারসাম্য: দই ঠান্ডা, ডিম উষ্ণ এবং মাখন গরম থাকা চাই, যাতে তাপমাত্রা ও টেক্সচারের পার্থক্য বজায় থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• অগভীর বাটিতে, নিচে দই, ওপরে ডিম, শেষে গরম মাখন।
• খসখসে রুটিসহ দই ও ভাঙা কুসুম তুলে খেতে।
• প্রাতরাশ বা ব্রাঞ্চে, দিনের পরে সাধারণত নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• ডিম ও দুগ্ধজাত উপাদান জানান।
• প্রতি পরিবেশনে একটি না দুটি ডিম, লিখুন।
• অর্ডার পেলে সাজানো ও গরম মাখন ঢালা হয় জানান।
• ঝাল বা মৃদু পাপরিকা-মাখনের বিকল্প থাকলে উল্লেখ করুন।