ফাহসা

ফাহসা হলো ধীরে রান্না করা একটি ইয়েমেনি ভেড়ার মাংসের স্টু, যাতে জিরা ও মেথির মসলা থাকে এবং ঐতিহ্যগতভাবে এটি লাহোহ রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি ইয়েমেনি রান্নার ব্রেইজড মাংসের স্টু পরিবারের অন্তর্গত। মাংস কম আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না তা নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে মাংসের চারপাশে জমে।

আসলে এটি কী?

ভেড়ার মাংস পেঁয়াজ, টমেটো ও রসুনের সঙ্গে মসলাদার ঝোলে ব্রেইজ করা হয়। জিরা ও মেথি স্টুটির বিশেষ স্বাদ দেয়, আর মেথি যোগ করে সামান্য তেতো, ম্যাপল সিরাপের মতো একটি স্বাদ। পাত্রটি মৃদু আঁচে ফুটতে থাকে, যাতে মাংস নরম হয় এবং তরল কমে ঘন, সমৃদ্ধ ঝোল তৈরি হয়। মসলার পরিমাণ, ঝোলের ঘনত্ব ও টমেটোর পরিমাণে পরিবারভেদে রেসিপি আলাদা হয়, তাই কোনো দু’টি পাত্রের স্বাদ হুবহু এক হয় না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, মাংস ও ঝোল একসঙ্গে একটি বাটিতে।
• লাহোহের সঙ্গে, এটি একটি পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড যা ছিঁড়ে স্টু তুলে খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• প্রধান পদ হিসেবে, রুটি স্টুর ভেতরে না রেঁধে আলাদাভাবে পাশে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসকে ভেড়ার মাংস হিসেবে উল্লেখ করুন এবং বলুন হাড়সহ নাকি হাড় ছাড়া।
• লাহোহকে সঙ্গের রুটি হিসেবে উল্লেখ করুন। এটি সাধারণত গম বা জোয়ারের আটা দিয়ে তৈরি হয়, তাই আপনার রান্নাঘর কোন আটা ব্যবহার করে তা জানান এবং প্রযোজ্য হলে গমের কথা স্পষ্ট করুন।
• রান্নাঘরকে জিজ্ঞাসা করুন স্টুটি তেলে, ঘি না মাখনে রান্না হয় কি না। ঘি ও মাখনে দুধ থাকে, তাই এগুলো ব্যবহার হলে দুধ চিহ্নিত করুন।
• মসলা কতটা ঝাল তা বলুন, কারণ অতিথিরা প্রায়ই এটি জানতে চান।