ক্লাফুতি

ক্লাফুতি হলো গোটা চেরি ঘন কাস্টার্ডধর্মী ব্যাটারে বেক করে ফুলে উঠে ফ্লানের মতো জমাট হওয়া মিষ্টি। লিমুজাঁর গ্রামীণ রান্নার পদ; ঐতিহ্যগতভাবে চেরির বিচি না ছাড়িয়ে বানানো হয়। কথিত আছে বিচি বেকের সময় হালকা বাদামের সুবাস দেয়; বিচি ফেলে দিলে রীতির মূল ভাব হারায় বলে ঐতিহ্যনিষ্ঠরা মনে করেন।

আসলে এটি কী?

ডিম, দুধ, চিনি ও সামান্য ময়দার ব্যাটার—কেকের ডোর চেয়ে ঘন প্যানকেক বা ফ্লানের মতো—মাখন-লাগানো পাত্রে গোটা চেরির ওপর ঢালা হয়। ফলের চারপাশে ফুলে উঠে কাস্টার্ড ও হালকা কেকের মাঝামাঝি জমে; কিনারা ফলভরা মাঝের চেয়ে উঁচু হয়। বিচি রেখে দিলে অতিথিকে আগে জানানো উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বেকিং পাত্র থেকে গরম, ওপর থেকে গুঁড়ো চিনি দিয়ে।
• ফালি বা চামচে তুলে, চেরি দৃশ্যমান রেখে।
• ঐতিহ্যে বিচিসহ, অথবা খাওয়ার সুবিধায় বিচি ছাড়িয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• গ্লুটেন, ডিম ও দুগ্ধজাত উপাদান জানান।
• চেরির বিচি রাখা হয়েছে কি না স্পষ্ট বলুন।
• গরম পরিবেশনই ভালো; ঠান্ডা করে আবার গরম করলে টেক্সচার শক্ত হয়।
• অন্য ফল হলে নাম লিখুন; ফরাসি রীতিতে তা ফ্লনিয়ার্দ, ক্লাফুতি নয়।