হামোন ইবেরিকো

হামোন ইবেরিকো হলো কালো ইবেরিয়ান শূকরের কিউর করা পেছনের পা, হাতে কাগজের মতো পাতলা ফালি করে ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন। স্পেনের মূল্যবান হ্যাম; কিছু জাত বিক্রির আগে বহু বছর পরিপক্ব হয়, মুখে চর্বির মার্বেল অংশ গলে যায়।

আসলে এটি কী?

ইবেরিয়ান শূকরের পা লবণ দিয়ে কিউর করে নিয়ন্ত্রিত বাতাসে দীর্ঘদিন শুকানো/পরিপক্ব করা হয়। শূকর কী খেয়েছে, প্রজনন ও পরিপক্বতার সময় অনুযায়ী মান ও স্বাদ বদলায়। পাতলা কাটলে চর্বি উষ্ণ হয়ে জিহ্বায় গলে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায়, পাতলা ফালি করে।
• ছোট প্লেটে, রুটি বা জলপাইয়ের সঙ্গে।
• নিজস্ব স্বাদ বোঝাতে সাধারণত অতিরিক্ত রান্না ছাড়া।

মেনুতে লেখার সময়

• ইবেরিকো জাত ও কিউরিংয়ের সময়/গুণমান উল্লেখ করুন।
• শূকর ও কিউরিং উপাদান জানান।
• পাতলা হাতে কাটা এবং ঘরের তাপমাত্রায় দেওয়ার কথা বলুন।