কাতোগো

কাতোগো হলো কাঁচা কলা বা প্ল্যান্টেইনের একটি উগান্ডান স্ট্যু, যা গরুর মাংস বা অফাল, টমেটো ও পেঁয়াজের সঙ্গে ধীরে রান্না করা হয়।

কাতোগো উগান্ডার প্রতিদিনের ঘরোয়া রান্না এবং সাধারণ খাবারের দোকানেও বিক্রি হয়। এতে ব্যবহৃত সবুজ রান্নার কলা একই ধরনের, যা মাতোকেতেও ব্যবহার হয়, সেই ভাপে সেদ্ধ কলার খাবার। তবে এখানে ফলটি টুকরো করে একটি পাতলা, সুস্বাদু ঝোলে রান্না করা হয়। ক্লাসিক রেসিপিতে চিনাবাদাম থাকে, যা ঝোলে ঘনত্ব আনে এবং হালকা বাদামি স্বাদ যোগ করে। পরিবারভেদে মাংস, চিনাবাদাম ও তরলের পরিমাণ আলাদা হয়।

আসলে এটি কী?

সবুজ কলা বা প্ল্যান্টেইন ছিলে টুকরো করা হয় এবং গরুর মাংস বা অফালের সঙ্গে কুচি পেঁয়াজ, টমেটো ও বাটা চিনাবাদামসহ সিদ্ধ করা হয়। রান্নার সময় ফলের স্টার্চ নরম হয়ে ঝোল ঘন করে, ফলে সসটি পানিয়ে না থেকে আটকে থাকা ঘন হয়। লবণ দিয়ে স্বাদ আনা হয় এবং এটি পূর্ণ খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।

কাতোগো মিষ্টি নয়, বরং সুস্বাদু। কাঁচা কলা ও প্ল্যান্টেইনে চিনির পরিমাণ কম, আর এই স্ট্যু পেঁয়াজ ও টমেটো দিয়ে রান্না হয়, মিষ্টি করে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি গভীর বাটিতে বা প্লেটে, টুকরোগুলোর ওপর ঝোল ঢেলে।
• মূল খাবার হিসেবে, প্রায়ই আলাদাভাবেই।
• চামচ দিয়ে খাওয়া হয়; খেতে খেতে নরম ফলটি ঝোলের সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনের নাম উল্লেখ করুন: গরুর মাংস, অথবা রান্নাঘরে অফাল ব্যবহার হলে সেটি। যারা অফাল এড়িয়ে চলেন, তারা জিজ্ঞেস করবেন।
• চিনাবাদামকে ঘোষণাযোগ্য অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন, কারণ এটি আদর্শ রেসিপির অংশ। রান্নাঘরে বাদ দেওয়া হলে তা স্পষ্ট করে বলুন।
• ফলটিকে প্ল্যান্টেইন বা কাঁচা কলা হিসেবে নাম দিন, এবং বাটিটি আলাদাভাবে নাকি অন্য শর্করার সঙ্গে পরিবেশন করা হয় তা জানিয়ে দিন।
• প্রতি বাটির পরিবেশনের পরিমাণ লিখুন, কারণ এই স্ট্যু প্রায়ই পূর্ণ খাবার হিসেবে অর্ডার করা হয়।