বুরেকাস

বুরেকাস হলো চিজ, আলু বা পালং ভরা ছোট, স্তরযুক্ত মুচমুচে পেস্ট্রি; ওপর থেকে তিল দেওয়া হয়। সেফার্দি বলকান ইহুদি ঐতিহ্য থেকে আসা অটোমান বোরেকের উত্তরসূরি এটি। বংশধরেরা ইসরায়েলে নিয়ে যান, যেখানে এখন এটি সবচেয়ে পরিচিত নিত্যদিনের নাশতার একটি। বেকারি ও কিয়স্কে ভেতরের পুর বোঝায় এমন নানা আকৃতিতে বিক্রি হয়।

আসলে এটি কী?

পাফ পেস্ট্রি বা একই রকম স্তরযুক্ত ডো চিজ, চটকানো আলু বা পালংয়ের পুর মুড়ে ছোট প্যাকেট হয়—প্রায়ই ত্রিভুজ বা অর্ধচন্দ্র। বেক করার আগে ওপরে ডিমের প্রলেপ, তারপর তিল বা নাইজেলা বীজ ছড়ানো হয়। স্বাদ যোগ করার পাশাপাশি ঐতিহ্যগতভাবে কেটে না দেখেই ভেতরের পুর বোঝাতেও বীজের ধরন কাজে লাগত।

আকৃতি ও বীজের টপিং সাজসজ্জা নয়, একসময় লেবেল পড়ার ব্যবস্থাও ছিল। ভিন্ন পুরের জন্য ভিন্ন আকার বা বীজ থাকত, যাতে ক্রেতা বা বিক্রেতা না খুলেই ভেতর চিনতে পারেন। এখন নিয়মটি সব সময় কঠোরভাবে মানা হয় না, তবে বেকারির ট্রেতে আলাদা আকৃতি রাখা হলে ঐতিহ্যটি দেখা যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বেকারি থেকে সদ্য, গরম বা ঘরের তাপমাত্রায়।
• নাশতা, সকালের খাবার বা হালকা দুপুরের খাবার; পাশে প্রায়ই সেদ্ধ ডিম ও আচার।
• এককভাবে অথবা ভাগ করে খাওয়ার ট্রে হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• গম, দুগ্ধ (চিজের পুরে), ডিম ও তিল অ্যালার্জেন জানান।
• ভেতরে কোন পুর আছে লিখুন; চিজ, আলু ও পালং আলাদা অর্ডার।
• ডিমের প্রলেপ বা চিজ ছাড়া ভেগান সংস্করণ থাকলে উল্লেখ করুন।