মাফে

মাফে হলো পশ্চিম আফ্রিকার একটি স্টু, যাতে গরুর মাংস ও সবজি চিনাবাদাম ও টমেটোর ঘন সসে ধীরে রান্না করে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি পশ্চিম আফ্রিকার চিনাবাদাম-ভিত্তিক স্টুগুলোর একটি, যেখানে পেষা চিনাবাদাম সসকে ঘনত্ব ও বাদামের সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। এই খাবারটি সেনেগাল, মালি, গাম্বিয়া ও গিনিতেও তৈরি হয়, আর প্রতিটি রাঁধুনি মাংস, সবজি ও ঝালের মাত্রা নিজের মতো বদলান, তাই কোনো একটি সংস্করণকে মানদণ্ড বলা যায় না।

আসলে এটি কী?

গরুর মাংসের টুকরো আগে হালকা করে ভাজা হয়, তারপর পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও টমেটো পেস্টের সঙ্গে মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। পাত্রে চিনাবাদামের পেস্ট মেশানো হয়, যা রান্নার তরলকে ঘন ও মসৃণ সসে পরিণত করে, এবং সবজি সেই সসেই সিদ্ধ হতে দেওয়া হয়। স্বাদ হয় মুখরোচক ও বাদামি, মিষ্টি নয়, আর ঝাল আসে কাঁচামরিচ থেকে। চিনাবাদামই এই খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য। শুধু টমেটো দিয়ে তৈরি স্টু আলাদা খাবার, হালকা মাফে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, সাদা ভাতের উপর ঢেলে, সস ও মাংস ভাতের দানার উপর চামচে করে দিয়ে।
• প্লেট বা গভীর বাটি থেকে চামচ বা কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়।
• প্রায়ই ভাগাভাগি করে খাওয়ার জন্য একটি বড় পাত্রে টেবিলে আনা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনকে গরুর মাংস হিসেবে উল্লেখ করুন, কারণ মাফে মূলত গরুর মাংসের স্টু; মুরগি বা মাছ ব্যবহার করলে নামও বদলান।
• বর্ণনায় চিনাবাদামকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন, কারণ চিনাবাদামের সসই এই খাবারের ভিত্তি এবং একে বাদ দেওয়া যায় না।
• ভাতও সঙ্গে দেওয়া হয় কি না, এবং তা দামের মধ্যে আছে নাকি আলাদা বিক্রি হয়, তা বলুন।
• ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ কাঁচামরিচের ঝাল রাঁধুনিভেদে ভিন্ন হয়।
• স্টুটি ধীরে সিদ্ধ করা হয় তা জানান, এবং পরিবেশনের আগে অতিথিদের বাদামের অ্যালার্জি আছে কি না জিজ্ঞেস করুন।