হুমুস

হুমুস হলো ছোলা তাহিনি, লেবু ও রসুনে মিহি করে বানানো ডিপ, অগভীর বাটির মাঝখানে জলপাই তেলের গর্ত করে পরিবেশন। লেভান্ত জুড়ে ভাগাভাগি করে খাওয়া হয়, সাধারণত উষ্ণ ফ্ল্যাটব্রেডে।

আসলে এটি কী?

সেদ্ধ নরম ছোলা, তিলের পেস্ট তাহিনি, লেবুর রস, রসুন, লবণ ও ঠান্ডা পানি মিহি করে ব্লেন্ড করা হয়। মসৃণ, হালকা ও বায়বীয় টেক্সচার পেতে ছোলার খোসা ছাড়ানো বা বরফ-পানি ব্যবহার করা যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• অগভীর প্লেটে ঘূর্ণি করে, মাঝখানে জলপাই তেল।
• পিটা, সবজি বা ফালাফেলের সঙ্গে।
• ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায়, ওপরে পাপরিকা/পার্সলি দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• তিল/তাহিনি অ্যালার্জেন জানান।
• জলপাই তেল ও পিটা অন্তর্ভুক্ত কি না বলুন।
• মূল রেসিপি ভেগান; দই যোগ হলে তা উল্লেখ করুন।