ফালাফেল

ফালাফেল হলো ছোলা বা ফাভা বিন ও ভেষজ বেটে বানানো বল বা চাপা কোটলেট, ডুবোতেলে ভাজা। বাইরে খাস্তা, ভেতর নরম এবং প্রচলিত রেসিপিতে স্বাভাবিকভাবেই ভেগান; লেভান্ত থেকে মধ্যপ্রাচ্যজুড়ে নানা রূপে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

শুকনো ভিজানো ছোলা বা ফাভা বিন—সেদ্ধ নয়—পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলি/ধনেপাতা, জিরা ও ধনে দিয়ে মিহি করে বেটে ছোট বল বানানো হয়। গরম তেলে ভাজার সময় বাইরের আবরণ শক্ত হয়, ভেতর আর্দ্র থাকে। কৌটোর সেদ্ধ ছোলা নিলে মিশ্রণ নরম হয়ে ভেঙে যেতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পিটা রুটিতে সালাদ, আচার ও তাহিনিসহ।
• প্লেটে হুমুস বা অন্যান্য মেজের সঙ্গে।
• গরম, সদ্য ভাজা অবস্থায়।

মেনুতে লেখার সময়

• ছোলা না ফাভা বিন—ব্যবহারটি জানান; কিছু অতিথির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• তাহিনি/তিলসহ সসের অ্যালার্জেন জানান।
• ভেগান বলা যাবে যদি ডো বা সসে দই/ডিম না থাকে।