"Sheftalia"

আসলে এটি কী?

শেফতালিয়া মসলা দেওয়া কিমা করা মাংস, পেঁয়াজ ও পার্সলে মিশিয়ে ছোট সসেজের আকার দেওয়া হয়, ক্যাউল ফ্যাটে মুড়ে কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা হয়। শেফতালিয়া সাইপ্রাসের একটি মাংসের মেজে, সাধারণত লেবু ও রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

ছোট সসেজগুলো গ্রিল হওয়ার সময় ক্যাউল ফ্যাট গলে যায়, ফলে বাইরের অংশ বাদামি হওয়ার সময় মসলা মেশানো কিমা ভেতরে আর্দ্র থাকে। ঐতিহ্যবাহী রূপটি হাত দিয়ে আকার দেওয়া হয়, কোনো আবরণে ভরা হয় না। শূকরের মাংস ও ভেড়ার মাংস সাধারণ পছন্দ, একা বা মিশিয়ে ব্যবহার করা হয়, তবে মাংসের অনুপাত ও মসলা ভিন্ন হতে পারে। লেবু, রুটি ও সালাদ প্রায়ই সঙ্গী হিসেবে পাশে পরিবেশন করা হয়। রুটি ও সালাদ সঙ্গী উপকরণ, মাংসের মোড়কের অংশ নয়। রান্নাঘরে মাংসের ধরন ও গ্রিলের পৃষ্ঠ স্পষ্ট করে উল্লেখ করা উচিত, বিশেষ করে পাশে অন্য খাবারও গ্রিল করা হলে।

কিমা হাত দিয়ে আকার দেওয়া হয় এবং কোনো আবরণে না ভরে ক্যাউল ফ্যাটে মোড়ানো হয়। শূকরের মাংস, ভেড়ার মাংস বা মিশ্রণ ব্যবহার করা হতে পারে, এবং বাইরের অংশ গ্রিলে বাদামি হওয়ার সময় চর্বি গলে যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

গ্রিল করা সসেজ গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, প্রায়ই পাশে লেবু, রুটি ও সালাদ দিয়ে। এই সঙ্গী উপকরণগুলো মাংসের মোড়ক থেকে আলাদা।

মেনুতে লেখার সময়

পূরণটি শূকরের, ভেড়ার নাকি মিশ্রণের তা উল্লেখ করুন এবং ক্যাউল-ফ্যাটের মোড়কের কথা বলুন। অন্য খাবারের সঙ্গে গ্রিলের সংস্পর্শ আছে কি না তা যাচাই করুন।