মোকেকা

মোকেকা হলো বাহিয়ার মাছ নারকেল দুধ, দেনদে পাম তেল, টমেটো ও মরিচ দিয়ে ধীরে রান্না করা ব্রাজিলীয় স্ট্যু। মাটির পাত্রে বুদবুদ ওঠা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়; বাহিয়ার আফ্রো-ব্রাজিলীয় রান্নার পরিচিতি বহন করে।

আসলে এটি কী?

মাছের টুকরো টমেটো, পেঁয়াজ, মরিচ, নারকেল দুধ ও লাল-কমলা দেনদে তেলে ধীরে রান্না হয়। ধনেপাতা ও লাইমের স্বাদ যোগ হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• রান্নার মাটির পাত্রে গরম গরম।
• সাদা ভাত, ফারোফা বা পিরাওয়ের সঙ্গে।
• ঝোল ও মাছ একসঙ্গে বাটিতে তুলে।

মেনুতে লেখার সময়

• ব্যবহৃত মাছ, নারকেল, পাম তেল ও সামুদ্রিক অ্যালার্জেন জানান।
• দেনদে তেলের স্বাদ/রং এবং ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন।
• মাটির পাত্রে পরিবেশন সত্যিই হলে তবেই বলুন।