ফেসেনজান

ফেসেনজান হলো আখরোট ও টক ডালিমের ঘন সসে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্রেইজ করা মুরগির খোরেশ। ডালিমের মৌসুমের মিষ্টি-টক ভারসাম্য এই পদে মুখ্য; ইয়ালদা ও শীতের পারিবারিক সমাবেশে ভাতের ওপর ঢেলে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

আখরোট মিহি বেটে পেঁয়াজ ও মুরগির সঙ্গে ধীরে জ্বাল হয়; ঐতিহ্যগতভাবে হাঁসের সংস্করণও আছে, আর কিছু রেসিপিতে মাংস আগে ভেজে নেওয়া হয়, কিছুতে সরাসরি সসে রান্না হয়। ডালিমের গুড়/মোলাসেস টক-মিষ্টি স্বাদ ও গাঢ় ইটরঙা সস দেয়। দীর্ঘ রান্নায় তেল আখরোট থেকে বেরিয়ে সস ঘন করে; ভারসাম্য নির্ভর করে মোলাসেসের টকভাব, আখরোটের মান ও চিনির পরিমাণের ওপর; অল্প চিনি একা আখরোটকে তেতো করে না। জাফরান সসের জন্য অপরিহার্য নয়; সাধারণত সঙ্গের ভাতে দেওয়া হয়, আর পুষ্টিমান ভাত ছাড়া ১০০ গ্রাম স্টুর জন্য।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাতের ওপর ঘন সস ও মুরগি দিয়ে।
• শীতের ভোজ বা ইয়ালদা সমাবেশে; বিয়ে ও অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানেও।
• কখনো ডালিমের দানা ছড়িয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• আখরোট অ্যালার্জেন স্পষ্ট জানান।
• সসের ডালিমজনিত টক-মিষ্টি স্বাদ বলুন।
• মুরগি নাকি অন্য মাংস, লিখুন।