প্রোজা

প্রোজা হলো টিনে বেক করা একটি ঘন সার্বীয় ভুট্টার রুটি, যা প্রায়ই পনির বা ক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, মন্টেনেগ্রো এবং উত্তর মেসিডোনিয়াতেও তৈরি হয়, তাই এই রুটি একটি রান্নাঘর বা একটি দেশের নিজস্ব নয়, বরং পুরো অঞ্চলে ভাগাভাগি করা হয়।

প্রোজার মূল উপাদান গম নয়, ভুট্টার আটা। এ কারণেই এটি গমের রুটির চেয়ে মোটা ও বেশি ঝুরঝুরে হয়। রুটিটিকে ধরে রাখতে এবং একে সমৃদ্ধ করতে এর সঙ্গে কিছু গমের ময়দা, ডিম, দই ও মাখন মেশানো হয়। টিনে বেক করা হয় বলে এটি জমে একটি মোটা, শক্ত চাঙড় হয়ে ওঠে, যা পরিবেশনের জন্য টুকরো করে কাটা হয়।

আসলে এটি কী?

ভুট্টার আটা প্রধান উপাদান, যার সঙ্গে অপেক্ষাকৃত কম পরিমাণে গমের ময়দা, ডিম, দই ও মাখন মেশানো হয়। দই ও মাখন রুটির ভেতরটিকে আর্দ্র রাখে, এবং ডিম একে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। মিশ্রণটি একটি টিনে ঢেলে বেক করা হয়, যতক্ষণ না উপরটি শক্ত ও সোনালি হয়। ভুট্টার আটা, ময়দা ও দুগ্ধজাত উপাদানের অনুপাত রান্নাঘরভেদে আলাদা হয়, তাই এক প্রোজা অন্যটির চেয়ে হালকা বা ভারী হতে পারে। এটি রুটি হিসেবে খাওয়া হয়, মিষ্টান্ন হিসেবে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• টুকরো করে কেটে খাবারের সঙ্গে সাজিয়ে দেওয়া হয়, হাত দিয়ে খাওয়ার জন্য।
• পনির বা ক্রিমের সঙ্গে, রুটির পাশে পরিবেশন করা হয়।
• টেবিলে নোনতা রুটি হিসেবে খাওয়া হয়, মিষ্টি হিসেবে নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদান ভুট্টার আটা উল্লেখ করুন এবং বলুন যে এটি টিনে বেক করা হয়, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন এটি একটি ঘন ভুট্টার রুটি, গমের রুটি নয়।
• গম (ময়দা থেকে), ডিম এবং দুধ (দই ও মাখন থেকে) চিহ্নিত করুন। সঙ্গে পনির বা ক্রিম পরিবেশন করা হলে তাতেও দুধ যুক্ত হয়।
• পনির বা ক্রিম রুটির সঙ্গে স্বাভাবিকভাবে দেওয়া হয়, নাকি অতিরিক্ত, তা স্পষ্ট করুন, এবং অতিরিক্ত হলে আলাদা দাম রাখুন।
• এতে কোনো মাংস থাকে না, তাই একে নিরামিষ হিসেবে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে। তবে এর সঙ্গে যে পনির দেওয়া হয় তা প্রাণিজ উৎসহীন রেনেট দিয়ে তৈরি কি না, তা যাচাই করে নিন, কারণ প্লেটে তা দেখে বোঝা যায় না।