Dibi

দিবি হলো সেনেগালের গ্রিল করা ভেড়ার মাংস, যা টুকরো করে পেঁয়াজ, জিরা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মসলা মাখানো হয়। এটি উৎসবের একটি খাবার এবং প্রতিদিনের রাস্তার খাবারও। সেনেগালে ঈদ-উল-আযহাকে যে নামে ডাকা হয়, সেই তাবাস্কির সময় পরিবারগুলো এটি রান্না করে, আর রাস্তার স্টলে গরম অবস্থায় ভাগ করে বিক্রি হয়। মসলা কম থাকায় ফলাফলের বড় অংশ নির্ভর করে মাংসের মানের ওপর এবং গ্রিলের আঁচের ওপর।

আসলে এটি কী?

ভেড়ার মাংস টুকরো করে কুচি করা পেঁয়াজ, গুঁড়ো জিরা, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে মাখানো হয়। তারপর বাইরে বাদামি রং ধরা ও ভেতরটা পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়। জিরা মাংসে একটি উষ্ণ, মাটির মতো স্বাদ দেয়, আর কাঁচা মরিচ ঝাল যোগ করে, যা রাঁধুনি নিজের মতো কমবেশি করতে পারেন। আগুনের ওপর পেঁয়াজ নরম হয় এবং মাংস থেকে গড়ানো রসকে স্বাদে ভরিয়ে দেয়।

দিবির ঐতিহ্যবাহী রূপে ঘোষণা করার মতো কোনো অ্যালার্জেন নেই। ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ, জিরা, কাঁচা মরিচ ও লবণে এগুলো থাকে না, তাই অ্যালার্জেনের ঝুঁকি আসে রুটি, সস বা রান্নাঘরের যোগ করা কোনো মেরিনেড থেকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিল থেকে গরম অবস্থায়, প্লেট বা বোর্ডে এক কামড়ের মাপের টুকরো করে।
• প্রায়ই রুটির সঙ্গে, যা প্লেটে গমও নিয়ে আসে।
• যাঁরা বেশি ঝাল চান, তাঁদের জন্য আলাদা করে অতিরিক্ত কাঁচা মরিচ বা পেঁয়াজ।
• তাবাস্কিতে পারিবারিক খাবারের অংশ হিসেবে, অথবা রাস্তার স্টলে দ্রুত খাওয়ার মতো ভাগে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসকে ভেড়ার মাংস হিসেবে উল্লেখ করুন, সঙ্গে কাটের ধরন ও পরিবেশনের ওজন।
• ঝালের মাত্রা লিখুন: হালকা, মাঝারি বা বেশি, কারণ মরিচের ঝাল রান্নাঘরভেদে আলাদা হয়।
• রুটি দেওয়া হলে গমের উপস্থিতি চিহ্নিত করুন, এবং জিজ্ঞেস করে নিন কোনো মেরিনেড বা সসে সরিষা, তিল বা সালফাইট আছে কি না।
• মেনুতে পদ্ধতিটি তুলে ধরলে লিখুন কীভাবে গ্রিল করা হয়, কাঠকয়লার আগুনে না গ্যাস গ্রিলে।