করনিশ প্যাস্টি

করনিশ প্যাস্টিতে গরু, আলু, সুইড ও পেঁয়াজ মোটা শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রিতে মুড়ে কিনারা পাকিয়ে বন্ধ করা হয়। খনিশ্রমিকের দুপুরের খাবার হিসেবে বানানো; নোংরা হাতে, থালা ছাড়াই খেতে পারতেন—মোটা পাকানো কিনারা ধরার হাতল।

আসলে এটি কী?

কাঁচা কুচোনো গরু, আলু, শালগম-জাতীয় সুইড ও পেঁয়াজ পেস্ট্রির গোল চাদরে দিয়ে অর্ধচন্দ্র আকারে ভাঁজ করা হয়। বাঁকা কিনারা শক্ত করে পাকিয়ে, সিল করা প্যাস্টি ধীরে বেক হয় যাতে ভেতরের কাঁচা পুর সেদ্ধ হয়। খোলটি মোটা ও শক্ত হওয়া চাই, নইলে ভেঙে যাবে।

পাকানো কিনারা সাজ নয়, হাতল ছিল। খনিশ্রমিক ওই অংশ ধরে প্যাস্টি খেতেন; ভূগর্ভে হাতে আর্সেনিকের ধুলো লাগলে কিনারাটি ফেলে দিতেন, পুর স্পর্শ না করেই খেতে পারতেন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গোটা, কাগজে মুড়ে হাতে খাওয়া হয়।
• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায়—দুই রীতিই প্রচলিত।
• বহনযোগ্য দুপুরের খাবার; ঐতিহ্যে ছুরি-কাঁটা লাগে না।

মেনুতে লেখার সময়

• পেস্ট্রির গম এবং ডোতে মাখন থাকলে দুগ্ধজাত উপাদান জানান।
• সুইড ও গরুর মাংসসহ আসল করনিশ প্যাস্টি কি না লিখুন; নামটি সুরক্ষিত।
• হাতে খাওয়ার কথা জানান।