হপার্স

হপার্স হলো গাঁজানো চালের গুঁড়ো ও নারকেলের দুধের বাটি-আকৃতির প্যানকেক, এবং শ্রীলঙ্কায় বহুল প্রচলিত একটি খাবার।

স্থানীয়ভাবে এগুলোকে আপ্পা বলা হয়। ব্যাটারটি সাধারণত রাতভর গাঁজানোর জন্য রাখা হয়, যা প্যানকেকে হালকা টক স্বাদ এবং নরম, স্পঞ্জের মতো মাঝখান তৈরি করে। হপার্স স্ট্রিং হপার্স থেকে আলাদা; স্ট্রিং হপার্স হলো বাষ্পে সেদ্ধ চালের নুডলস, যা ছোট ছোট বাসার আকারে চাপা হয়।

আসলে এটি কী?

ব্যাটার তৈরি হয় চালের গুঁড়ো, নারকেলের দুধ, ইস্ট, সামান্য চিনি ও লবণ দিয়ে, যা ঢালার মতো তরল করে কিছু সময় ফোটার জন্য রাখা হয়। এটি একটি ছোট, গভীর, কড়াইয়ের মতো প্যানে রান্না করা হয়, ফলে পাতলা ব্যাটার প্যানের পাশ বেয়ে উঠে বাটির আকার নেয়। ফলাফল হয় মচমচে, জালির মতো কিনারা এবং নরম, স্প্রিংয়ের মতো কোমল মাঝখান।

ডিম হপার ঠিক একই প্যানকেক, তবে রান্নার সময় মাঝখানে একটি ডিম ভেঙে দেওয়া হয়, ফলে ডিমটি ওপরে জমে যায় আর কিনারা মচমচে হয়।

সাধারণ হপার্স হালকা মিষ্টি ও হালকা লবণাক্ত, এবং একা না খেয়ে সুস্বাদু সঙ্গী উপকরণের সাথে খাওয়ার জন্যই তৈরি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্যান থেকে গরম গরম, হাত দিয়ে ভাঁজ করে বা ছিঁড়ে খাওয়া হয়।
• সাধারণ বা মাঝখানে ডিমসহ, সাধারণত ডাল বা মাংস কিংবা মাছের তরকারির সাথে, এবং নারকেলের সম্বল বা ঝাল পেঁয়াজের চাটনির মতো সম্বলের সাথে।
• সকালের বা রাতের খাবারে, মিষ্টি ডেজার্ট হিসেবে নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• নাম লিখুন হপার্স, ইচ্ছা হলে বন্ধনীর ভেতরে আপ্পা, এবং উল্লেখ করুন এটি সাধারণ না ডিমের। ডিম হপার একটি আলাদা আইটেম এবং এতে ডিম থাকে।
• ব্যাটারের উপকরণ লিখুন: চালের গুঁড়ো ও নারকেলের দুধ। নারকেলে সংবেদনশীল অতিথিদের জানা দরকার যে এটি আছে।
• রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করুন প্যানে কী দিয়ে তেল বা চর্বি লাগানো হয়। মাখন বা ঘি দুধজাত উপাদান যোগ করে; সাধারণ তেল করে না।
• কী কী স্ট্যান্ডার্ড হিসেবে দেওয়া হয় তা বলুন, যেমন একটি তরকারি ও একটি সম্বল, এবং অতিরিক্ত তরকারি আলাদা দামে বিক্রি করুন।
• একই নামে স্ট্রিং হপার্স তালিকাভুক্ত করবেন না।