বুজ

আসলে এটি কী?

বুজ হলো মঙ্গোলীয় গমের ময়দার পিঠা, যার ভেতরে মশলাদার কিমা করা মাংস থাকে এবং যা ভাপে সেদ্ধ করে রান্না করা হয়। এর ভাঁজ করা আবরণ পুরের ভেতর থেকে বের হওয়া রস আটকে রাখে।

গমের ময়দা গোল করে বেলে তাতে সাধারণত পেঁয়াজসহ কিমা করা মাংস ভরা হয়; এরপর ওপরের দিক ভাঁজ করে জোড়া দেওয়া হয়। পিঠাগুলো ভাপকুনিতে রেখে আবরণ নরম এবং ভেতরটা সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস ব্যবহার করা হতে পারে, এবং মশলা পরিবারভেদে আলাদা হয়। বুজ ভাজা হয় না; ভাপে সেদ্ধ হওয়া এবং আবরণের ভেতরে আটকে থাকা রসেই এর ভেজা বুনট তৈরি হয়। আকার ও ভাঁজের ধরন ভিন্ন হতে পারে, তবে মূল প্রস্তুতি একই থাকে।

এগুলো প্রায়ই একসঙ্গে খাওয়ার জন্য ব্যাচে বানানো হয় এবং গরম গরম খাওয়া হয়। ভেতরের পুর দীর্ঘক্ষণ গরম থাকে, তাই প্রথম কামড়ের সময় সতর্ক থাকা দরকার। আলাদা করে ডিপিং সস দেওয়া হতে পারে, তবে তা বাধ্যতামূলক নয় এবং পিঠার অংশ বলে ধরে নেওয়া উচিত নয়। এই এন্ট্রি মাংসের পুরের সংস্করণ বর্ণনা করে; নিরামিষ বা অন্য পুরের জন্য আলাদা ও স্পষ্ট মেনু বিবরণ প্রয়োজন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

গরম অবস্থায় ভাপকুনি থেকে সরাসরি পরিবেশন করুন, পিঠাগুলো যাতে একে অপরের সঙ্গে না লেগে যায় সেভাবে সাজিয়ে। সস আলাদাভাবে পাশে দিন। ভাপে সেদ্ধ হওয়ার পর অল্প বিশ্রাম দিন, যাতে অতিথিরা নিরাপদে পিঠা খুলতে পারেন।

ভাঁজগুলো পুর আটকে রাখে এবং ভাপে সেদ্ধ হওয়ার সময় রস ধরে রাখতে সাহায্য করে। সেলাই ফেটে গেলে ভাপকুনিতে তরল বের হয়ে যেতে পারে, তাই পরিবেশনের সময় অক্ষত আবরণ একটি ব্যবহারিক মানের লক্ষণ।

মেনুতে লেখার সময়

বুজকে মাংসের ভাপে সেদ্ধ মঙ্গোলীয় পিঠা হিসেবে বর্ণনা করুন এবং মাংসের ধরন উল্লেখ করুন। আবরণ বা পুরের সব উপকরণে গম আছে কি না তা ঘোষণা করুন; স্টক, সস এবং ভাপকুনি ভাগাভাগি করা হলে তা রান্নাঘরের সঙ্গে নিশ্চিত করুন। মাংস ও ময়দার অনুপাত অনুযায়ী পুষ্টিগুণ ভিন্ন হয়।