লাকসা

লাকসা হলো চিংড়ি ও চালের নুডুলসসহ একটি ঝাল নারকেল কারি নুডুলস স্যুপ, যা সিঙ্গাপুরের একটি খাবার এবং মালয়েশিয়া ও ইন্দোনেশিয়াতেও তৈরি হয়।

লাকসা সিঙ্গাপুরের সর্বত্র হকার সেন্টার ও কফি শপে বিক্রি হয়। মালয়েশিয়া ও ইন্দোনেশিয়াতেও এটি তৈরি হয়, যেখানে ঝোল ও নুডুলস এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় ভিন্ন হয়। খাবারটি কোথা থেকে শুরু হয়েছিল, তা নিয়ে তিন দেশের মধ্যে বিতর্ক আছে।

আসলে এটি কী?

লাকসা তৈরি হয় মরিচ, গালাঙ্গাল ও লেমনগ্রাসের মসলার পেস্টের উপর, যা স্টক ও নারকেল দুধে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না ঝোল ঘন ও সুগন্ধি হয়। সাধারণত চিংড়ি ব্যবহার করা হয়, এবং সেগুলো স্যুপের ভেতরেই রান্না করা হয়। বাটিতে মোটা চালের নুডুলস থাকে, আর তার উপর ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়।

লাকসা একটি স্যুপ, শুকনো নুডুলসের পদ নয়। স্বাদের বেশিরভাগই আসে ঝোল থেকে, এবং এক স্টল থেকে অন্য স্টলে ঝোলের পার্থক্য সবচেয়ে বেশি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি গভীর বাটিতে, নুডুলসের উপর ঝোল ঢেলে।
• বিন স্প্রাউটস ও লাকসা পাতা দিয়ে সাজানো, যা একটি ঝাঁঝালো ভেষজ।
• চামচ ও কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, পাশে সামবাল মরিচ থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিন হিসেবে চিংড়ির নাম লিখুন, এবং বলুন সেগুলো আস্ত না কাটা।
• চিংড়ির জন্য শেলফিশ এবং মসলার ভিত্তিতে চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার হলে তার জন্যও সতর্কবার্তা দিন। ঝোলে নারকেল দুধ আছে, তা জানান।
• নুডুলসের নাম মোটা চালের নুডুলস লিখুন, এবং ভার্মিসেলি মেশানো থাকলে তাও বলুন।
• ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ মরিচই সবচেয়ে পরিবর্তনশীল উপাদান এবং অতিথিরা প্রায়ই কম ঝাল চান।
• স্ট্যান্ডার্ড গার্নিশ, বিন স্প্রাউটস ও লাকসা পাতা তালিকাভুক্ত করুন, এবং সামবাল আলাদা আইটেম হিসেবে বিক্রি করুন, কারণ তাতেও চিংড়ির পেস্ট থাকতে পারে।