Chả giò

Chả giò হলো ভিয়েতনামের একটি গভীর তেলে ভাজা রোল, যার ভেতরে থাকে মশলা দিয়ে কিমা করা শুয়োরের মাংস ও সবজি। এটি চালের কাগজ বা গমের আবরণে মুড়িয়ে মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

আসলে এটি কী?

Chả giò তৈরি হয় এমন একটি পূরণ দিয়ে, যাতে থাকে কিমা করা শুয়োরের মাংস, নরম করে ভেজানো কাঁচ সেমাই, কুচানো গাজর, কালো কাঠ কানের মাশরুম, মিহি করে কাটা পেঁয়াজ ও শ্যালট। এগুলোকে মাছের সস, গোলমরিচ ও চিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়, আর কখনও কখনও বাঁধুনির জন্য ফেটানো ডিম মেশানো হয়। পূরণটি চালের কাগজে, অথবা পাতলা গমভিত্তিক আবরণে শক্ত করে মুড়িয়ে গভীর তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না আবরণে বুদবুদ ওঠে ও সোনালি রং ধরে।

উত্তরাঞ্চলে এই রোলকে সাধারণত nem rán বলা হয়, আর দক্ষিণে chả giò-ই প্রচলিত নাম। ভাজা এই রোল gỏi cuốn থেকে আলাদা; gỏi cuốn হলো তাজা চালের কাগজের রোল, যার ভেতরে থাকে ভেষজ পাতা, চালের ভার্মিসেলি এবং চিংড়ি বা শুয়োরের মাংস, এবং তা রান্না না করেই খাওয়া হয়। Chả giò সবসময় ভাজা ও গরম অবস্থায় পরিবেশিত হয়, আর টেবিলে লেটুস পাতা ও ভেষজের সঙ্গে মুড়িয়ে খাওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা উষ্ণ অবস্থায় স্টার্টার হিসেবে, অথবা ভাতের খাবারের অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• লেটুস পাতায় মুড়িয়ে, সঙ্গে পুদিনা, ভিয়েতনামী ধনেপাতা ও শসা দিয়ে খাওয়া হয়, তারপর nước chấm-এ ডুবিয়ে নেওয়া হয়।
• প্রায়শই ভার্মিসেলির বাটি বা ভাতের প্লেটের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• হাত বা চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়; রোল বড় হলে অর্ধেক করে কেটে নেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মেনুতে পূরণের উপাদান উল্লেখ করুন: চালের কাগজে ভাজা শুয়োরের মাংস, কাঁচ সেমাই, গাজর ও কালো কাঠ কানের মাশরুমের রোল।
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: ব্যবহার করা হলে ডিম, পূরণে থাকা মাছের সসের কারণে মাছ, এবং গমের আবরণ ব্যবহার হলে গম।
• আবরণ পরিবর্তনশীল হলে তা উল্লেখ করুন: চালের কাগজ নাকি গমের আবরণ।
• কীভাবে পরিবেশন হয় তা বলুন: লেটুস, ভেষজ ও nước chấm সহ।