কালো সাগরের ভাজা হামসি

হামসি তাভা হলো ছোট হামসি মাছ, ভুট্টার আটায় মাখিয়ে কড়াইতে ভেজে মচমচে করা একটি তুর্কি খাবার। এটি কালো সাগরের উপকূলের বিশেষ খাবার, যেখানে স্থানীয় হামসি মাছ দীর্ঘদিন ধরে খাদ্যের অংশ। আবরণটি গমের আটা নয়, ভুট্টার আটা, যা মচমচে, সামান্য দানাদার খোসা দেয়।

আসলে এটি কী?

মাছগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে ঝরিয়ে নেওয়া হয়, তারপর ভুট্টার আটায় চুবিয়ে লবণ দিয়ে স্বাদ নেওয়া হয়। গরম তেলের অগভীর স্তরে কড়াইতে ভাজা হয়, একবার উল্টে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না সোনালি ও মচমচে হয়। মাছ আস্ত খাওয়া হয়, এবং ভাজার সময় ছোট কাঁটা নরম হয়। স্বাদ পরিষ্কার ও সামান্য লবণাক্ত, আর লেবু তেলের সমৃদ্ধি কাটিয়ে দেয়।

হামসি তাভা একটি মাছের খাবার, এবং মাছটি আস্তই খাওয়া হয়। ভুট্টার আটা কতটা মিহি হবে এবং কতটা লবণ লাগবে তা রাঁধুনিভেদে আলাদা, তাই খোসা রান্নাঘর ভেদে ভিন্ন হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম কড়াই থেকে, প্লেটে স্তূপ করে, লেবুর ফালিসহ।
• ভুট্টার রুটির সঙ্গে, যা কালো সাগরের উপকূলের ঐতিহ্যবাহী সঙ্গী।
• হাতে করে খাওয়া হয়, খাওয়ার ঠিক আগে মাছের ওপর লেবু চিপে নিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাছটিকে হামসি বা অ্যাঙ্কোভি হিসেবে লিখুন, এবং তুর্কি নাম হামসিও দিন, যাতে গ্রাহকরা ঠিক কী অর্ডার করছেন তা জানেন।
• মাছ উল্লেখ করুন, যা প্রধান অ্যালার্জেন, এবং বলুন মাছটি তেলে ভাজা।
• বলুন আবরণটি ভুট্টার আটা, গমের আটা নয়, এবং গম শুধু তখনই উল্লেখ করুন যখন রুটি বা অন্য কোনো পদে তা থাকে।
• বলুন মাছটি আস্ত পরিবেশন করা হয়, ভাজার ফলে কাঁটা নরম হয়ে, কারণ কিছু অতিথি ফিললেট আশা করেন।