ব্রিক

ব্রিক হলো ডিম ও টুনা দিয়ে পাতলা পেস্ট্রি ভাঁজ করে ডুবোতেলে ভাজা পদ; বাইরে মুচমুচে, ভেতরে কুসুম তরল থাকে। তিউনিসিয়ার এই ক্লাসিক পদের বিচার প্রায় পুরোপুরি এই এক বৈশিষ্ট্যে; কুসুম শক্ত হয়ে গেলে তা ভিন্ন সংস্করণ নয়, ব্যর্থতা বলে ধরা হয়।

আসলে এটি কী?

মালসুকা নামের অত্যন্ত পাতলা পেস্ট্রির চাদরে—সাধারণ ডোর চেয়ে ফিলোর কাছাকাছি—টুনা, কেপার, পার্সলে ও মাঝখানে ভাঙা গোটা কাঁচা ডিম ভরা হয়। ডিম জমে যাওয়ার আগেই দ্রুত অর্ধচন্দ্র বা ত্রিভুজ করে ভাঁজ করে গরম তেলে নামানো হয়। প্রতি পিঠে এক মিনিটেরও কম ডুবোতেলে ভাজলেই পেস্ট্রি মুচমুচে হয়, কুসুম তরল থাকে।

সময়টাই সব: তেলে বেশি থাকলে ডিম শক্ত হয়ে যাবে; এই পদ ঠিক সেটিই এড়াতে তৈরি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে সঙ্গে সঙ্গে, গরম; হাতে বা কাঁটাচামচে, পথের সংস্করণ হলে কাগজে মুড়ে।
• প্রথম কামড়ের আগে চিপে দেওয়ার জন্য এক ফালি লেবুসহ।
• স্টার্টার হিসেবে; প্রায়ই তিউনিসীয় খাবারের শুরুতে।

মেনুতে লেখার সময়

• গ্লুটেন, ডিম ও মাছ জানান; তিনটিই পদের গঠনে আছে, বাড়তি উপকরণ নয়।
• কুসুম তরল থাকে সতর্ক করুন; ব্রিক না-চেনা অতিথি কাটলে তরল কেন্দ্র আশা নাও করতে পারেন।
• টুনার বদলে মাংস বা চিজের পুর থাকলে জানান; দুটিই প্রচলিত এবং অ্যালার্জেন বদলে দেয়।
• অর্ডারমতো শেষ করা হয় তা লিখুন; ধরে রাখলে ডিম বেশি সেদ্ধ বা পেস্ট্রি নরম হবে।