সোপেস

সোপেস হলো ভুট্টার মণ্ডের ছোট, পুরু চাকতি, যার কিনারা উঁচু করা থাকে। এগুলো তাওয়ায় রান্না করা হয় এবং ওপরে বিন, মাংস, সালসা ও পনির দেওয়া হয়। মেক্সিকোর রাস্তার খাবার ও বাজারের স্টলের একটি প্রধান খাবার এটি।

আসলে এটি কী?

সোপেস তৈরি হয় masa de maíz (নিক্সটামালাইজড ভুট্টার ময়দা) থেকে, যা হাতে চেপে প্রায় ৮ থেকে ১০ সেন্টিমিটার ব্যাসের গোলাকার আকারে তৈরি করা হয়। কিনারাগুলো চিমটি দিয়ে উঁচু করা হয়, যাতে একটি অগভীর বেষ্টনী তৈরি হয় এবং উপকরণ ধরে রাখতে পারে। ভিত্তিটি একটি গরম কমাল বা তাওয়ায় সেট হয়ে হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এরপর উপরিভাগ প্রায়ই সামান্য তেলে ভাজা হয়, যাতে তা শক্ত ও মুচমুচে হয়। মাঝখানটি মোটা ও নরম থাকে, পাতলা ও নমনীয় টর্টিয়ার থেকে আলাদা।

উপকরণগুলো সোপে এখনও গরম থাকতে যোগ করা হয়: ফেটানো পিন্টো বিন (রিফ্রাইড বিন), কুচানো বা সেদ্ধ মাংস যেমন মুরগি, শূকর বা গরুর মাংস, কুচানো লেটুস, গুঁড়ো করা কেসো ফ্রেস্কো পনির, ক্রেমা এবং একটি সালসা। এই খাবারটি গর্ডিটা, হুয়ারাচে ও টলাকয়োর সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এগুলোর ভিত্তিও একই পুরু মণ্ড, তবে আকৃতি বা পুরের দিক থেকে আলাদা। হুয়ারাচে লম্বাটে ও ডিম্বাকৃতির, আর টলাকয়ো ডিম্বাকৃতির, যার ভেতরে বিন বা শিমজাতীয় পুর থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• হাতে করে খাওয়া হয়, নাস্তা বা হালকা খাবার হিসেবে, সাধারণত প্রতি অর্ডারে দুটি বা তিনটি।
• তাওয়া থেকে গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, প্রথমে ভিত্তির ওপর বিন ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
• টেবিলে অতিরিক্ত সালসা, কুচানো পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিয়ে সাজানো হয়।
• মধ্য মেক্সিকোর রাস্তার স্টল ও বাজারে এবং বিদেশের মেক্সিকান রেস্তোরাঁয় প্রায়ই বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• ভিত্তি ও উপকরণের নাম লিখুন: উদাহরণস্বরূপ, পিন্টো বিন, কুচানো মুরগি, কেসো ফ্রেস্কো ও সালসাসহ সোপেস।
• উল্লেখ করুন যে মণ্ড ভুট্টাভিত্তিক, যা গম বা গ্লুটেন অ্যালার্জিযুক্ত অতিথিদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। মণ্ডে নিজে কোনো তালিকাভুক্ত অ্যালার্জেন নেই, তবে পনির ও ক্রেমায় আছে।
• বলুন সোপে শুধু তাওয়ায় সেঁকা নাকি ভাজা, এবং মাংসটি মুরগি, শূকর নাকি গরুর মাংস।
• কেসো ফ্রেস্কো ও ক্রেমা থেকে দুগ্ধজাত উপাদান চিহ্নিত করুন, এবং অনুরোধ করলে পনিরবিহীন সংস্করণ দিন।