বাউমকুখেন

বাউমকুখেন ঘূর্ণায়মান শিকে একেকটি করে বেক করা কয়েকটি পাতলা ব্যাটারের স্তরে (ঐতিহ্যগতভাবে প্রায় ১০–২০টি) তৈরি উঁচু কেক; কাটলে গাছের গুঁড়ির মতো বলয় দেখা যায়। এটি জার্মানির সবচেয়ে সযত্নে তৈরি ঐতিহ্যবাহী কেকগুলোর একটি—নামের আক্ষরিক অর্থ “গাছের কেক”, আর টুকরো কাটলে গাছের গুঁড়ির মতোই সমকেন্দ্রিক বলয় দেখা যায়।

আসলে এটি কী?

সমৃদ্ধ মাখন ও ডিমের ব্যাটার গরমের ওপর বসানো ঘূর্ণায়মান কাঠ বা ধাতুর শিকে পাতলা করে ঢালা হয়। প্রতিটি স্তর হালকা সোনালি হলে তার ওপর আরেকটি পাতলা স্তর দেওয়া হয়—এভাবে বহুবার। টিনে একসঙ্গে বেক না হয়ে বলয়ে বলয়ে কেকটি বড় হয়। তৈরি সিলিন্ডার শিক থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হলে সাধারণত চকোলেট বা সাদামাটা আইসিংয়ে মোড়ানো হয়। ব্যাটারে সাধারণত ভ্যানিলার স্বাদ দেওয়া হয়; কিছু রেসিপিতে স্টার্চ, কাঠবাদাম বা মার্জিপান যোগ হয়।

পরের স্তর দেওয়ার আগে আগেরটি পাতলা, সমান ও পুরো সেট হওয়া দরকার। তাই সত্যিকারের বাউমকুখেন মানে ঘণ্টার পর ঘণ্টা দাঁড়িয়ে মনোযোগ দেওয়া; একবারে টিনে ব্যাটার ঢেলে দেওয়া নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গোল করে কেটে, প্রায়ই চার ভাগে; প্রতিটি টুকরোয় বলয় দেখা যায়।
• ঘরের তাপমাত্রায়; আগে চকোলেট বা আইসিং পুরো সেট হতে দেওয়া হয়।
• উপহার বা বিশেষ উপলক্ষের কেক হিসেবে; দৈনন্দিন ক্যাফের কেক হিসেবে কম, কারণ বানাতে প্রচুর পরিশ্রম লাগে।

মেনুতে লেখার সময়

• ব্যাটার ও আবরণে থাকা গ্লুটেন, ডিম ও দুগ্ধজাত উপাদান জানান। কাঠবাদাম বা মার্জিপানযুক্ত সংস্করণে কাঠবাদামও থাকে।
• শিকে স্তর ধরে ধরে বেক করা হয় তা লিখুন; এটিই কেকের মূল বৈশিষ্ট্য এবং অপরিচিত অতিথিকে ব্যাখ্যা করার মতো বিষয়।
• ঘরেই বানান নাকি বাইরে থেকে আনেন তা জানান; আসল শিক-বেক করা বাউমকুখেন বিশেষ পদ, সাধারণ রান্নাঘরে অর্ডারমতো খুব কম তৈরি হয়।
• কাটলে যে বলয়গুলো দেখা যায় তা উল্লেখ করুন; কাটার আগে টেবিলে দেখানোর মতো দৃশ্যমান বৈশিষ্ট্য এটি।