জারব

জারব হলো জর্ডানের একটি মাংসের পদ, যা বেদুইন রীতিতে মাটির গর্তে, গরম পাথরের ওপর রান্না করা হয়।

জারব জর্ডানের বেদুইন রান্নার ঐতিহ্য থেকে এসেছে, যেখানে একটি গর্তের চুল্লি ব্যবহার করে কোনো বিল্ট-ইন ওভেন ছাড়াই বড় এক টুকরো মাংস রান্না করা যায়। পদ্ধতিটি সহজ: আগুন দিয়ে পাথর গরম করা হয়, অঙ্গার সরিয়ে ফেলা হয়, এবং তারপর মাংস গরম গর্তে রেখে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে তাপ মাংসের চারপাশে আটকে থাকে।

আসলে এটি কী?

জারব একটি বদ্ধ ওভেন বা গ্রিলের বদলে মাটিতে খোঁড়া গর্তে রান্না করা হয়। মূল মাংস ভেড়ার, তবে মুরগির মাংসও ব্যবহার করা হয়। মাংস গরম পাথরের মাঝে সাজিয়ে, ঢেকে দিয়ে আটকে থাকা তাপে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। মাংসের সঙ্গে গম ও পেঁয়াজ ঐতিহ্যগতভাবে সঙ্গী হিসেবে থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়ার পর গর্ত থেকে তুলে গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।
• মাংসের সঙ্গে গম ও পেঁয়াজ পাশে রেখে একটি থালায় টেবিলে আনা হয়।
• সাধারণত বেশি পরিমাণে রান্না করা হয়, কারণ গর্তের চুল্লি বড় টুকরো মাংস বা দলের জন্য একাধিক টুকরো রান্নার উপযোগী।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের ধরন উল্লেখ করুন: ভেড়ার মাংস, বা দুটোই ব্যবহার হলে ভেড়া ও মুরগি, এবং টুকরোগুলো হাড়সহ কি না তা বলুন।
• গমের কথা স্পষ্ট করে লিখুন, এবং রান্নাঘরে জিজ্ঞেস করুন এর সঙ্গে দেওয়া কোনো সস, মসলার মিশ্রণ বা রুটিতে দুধ, তিল বা বাদাম আছে কি না।
• পেঁয়াজ ও গমকে স্ট্যান্ডার্ড সঙ্গী হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন, এবং ওজন অনুযায়ী পরিবেশনের পরিমাণ উল্লেখ করুন।
• মাংস গর্তের চুল্লিতে রান্না হয়েছে নাকি সাধারণ ওভেনে, তা সোজাসুজি বলুন, কারণ গর্তের পদ্ধতিই এই পদের মূল বৈশিষ্ট্য।