সিমবোরো

আসলে এটি কী?

সিমবোরো ভানুয়াতুর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যেখানে কুরানো মূল জাতীয় সবজি পাতায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়। এটি ল্যাপল্যাপ ও টুলুকের মতো অন্যান্য ভানুয়াতু খাবার থেকে আলাদা।

রাঁধুনি ট্যারো, ইয়াম বা ক্যাসাভার মতো মাড়যুক্ত মূল কুরিয়ে উপযুক্ত পাতায় রাখেন, মোড়ক তৈরি করে ভাঁজ করেন, এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাপে সেদ্ধ করেন। রান্না হয়ে গেলে মোড়কের ওপর বা পাশে সাধারণত নারকেলের ক্রিম ঢেলে দেওয়া হয়। কোন পাতা ও কোন মূল ফসল ব্যবহার হবে, তা দ্বীপভেদে ও সহজলভ্য ফসলের ওপর নির্ভর করে। ল্যাপল্যাপ সাধারণত মাটির উনুনে রান্না করা বড় মোড়ক, কিন্তু সিমবোরো আলাদা আলাদা পাতা-মোড়ানো অংশে গড়া হয়। এই আকৃতি ও রান্নার পদ্ধতির পার্থক্যের কারণে দুটি খাবার সম্পর্কিত হলেও একে অপরের বদলি নয়। শুধু নাম দেখে বোঝা যায় না কোনো নির্দিষ্ট অংশে মাছ বা অন্য কোনো উপাদান আছে কি না, তাই মেনুতে অতিরিক্ত পূরণ থাকলে তা স্পষ্ট করে লেখা উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

মোড়কগুলো উষ্ণ অবস্থায় নারকেলের ক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করুন, হয় পাশের খাবার হিসেবে, নয়তো দ্বীপের অন্যান্য খাবারের বৃহত্তর আয়োজনের অংশ হিসেবে। খাবার গ্রহণকারীরা পাতার মোড়ক খুলে বা কেটে নরম কুরানো মাঝখানে পৌঁছান। প্রতিটি মোড়ক সহজে ভাগ করা ও একসঙ্গে ভাগ করে খাওয়া যায়। এর হালকা মাড়ের স্বাদ ও নারকেলের ঝোল আরও তীব্র স্বাদের মাছ বা মাংসের সঙ্গে ভালো যায়, তবে এই জুটি বাধ্যতামূলক উপাদান নয়, বরং পছন্দের বিষয়।

মেনুতে লেখার সময়

মূল ফসল কোনটি এবং নারকেলের ক্রিম খাবারের ওপর পরিবেশিত হয় না পাশে দেওয়া হয়, তা উল্লেখ করুন। রাঁধুনি যদি কোনো প্রোটিন যোগ করেন বা ভিন্ন পাতা ব্যবহার করেন, তাও স্পষ্ট করে বলুন। সিমবোরোর প্রচলিত সংস্করণ উদ্ভিদভিত্তিক হলেও নির্দিষ্ট রেসিপিতে তা বদলে যেতে পারে, তাই প্রকৃত ঝোল ও রান্নার চর্বি যাচাই না করে "ভেগান" বলে ঘোষণা করবেন না। ভাপে সেদ্ধ মোড়কটিকে ল্যাপল্যাপের মাটির উনুনে রান্না করা খাবার থেকে আলাদাভাবে চিহ্নিত করুন।