শাওয়ারমা

শাওয়ারমা হলো মেরিনেট করা মুরগি উল্লম্ব শিকে স্তূপ করে গ্রিল করে পাতলা ফালি করা, তারপর রসুনের সস, আচার ও টমেটোসহ ফ্ল্যাটব্রেডে মোড়া খাবার। এই লেখায় লেবাননের মুরগির সংস্করণ (শাওয়ারমা জাজ) বর্ণনা করা হয়েছে; দিনভর বিক্রি হয়। শাওয়ারমা সামগ্রিকভাবে লেভান্ট ও মধ্যপ্রাচ্যের ঘূর্ণায়মান শিকে ভাজা মাংসের বৃহত্তর ঐতিহ্যের অংশ।

আসলে এটি কী?

দই ও মশলায় মেরিনেট করা মুরগির স্তর উল্লম্ব রোটিসেরিতে ঘুরে রান্না হয়; বাইরের অংশ থেকে ফালি কেটে রুটিতে ভরা হয়। সস, আচার ও সবজি যোগ করা হয়।

ঐতিহ্যবাহী তুম হলো শুধু রসুন, উদ্ভিজ্জ তেল, লেবু ও লবণ দিয়ে তৈরি সস; এতে দুধ বা ডিম থাকে না। মুরগির সঙ্গে এটি খুবই প্রচলিত, আর লেবাননের মাংসের শাওয়ারমায় প্রায়ই তাহিনি সস থাকে; ভিন্ন সস থাকলেই খাবারটি অন্য দেশের শাওয়ারমা হয়ে যায় না। মেয়োনিজ-ভিত্তিক রসুনের সস হলে ডিম আছে কি না দেখুন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পিতা বা পাতলা রুটিতে রোল করে।
• রসুনের সস, আচার ও টমেটোসহ।
• ফ্রাই বা সালাদের সঙ্গে, দ্রুত খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• মুরগি, রুটির গম এবং দইয়ের মেরিনেড থেকে আসা দুধ জানান।
• উল্লম্ব শিকে রোস্ট করা মাংসের কথা বলুন।
• পিকল ও টপিংয়ের ধরন উল্লেখ করুন।
• পুষ্টিমান রুটি, মুরগি, সস ও আচারসহ পুরো র‍্যাপের প্রতি ১০০ গ্রামের জন্য।