কুযি

আসলে এটি কী?

কুযি হলো ইরাকের একটি উৎসবের থালা, যেখানে সুগন্ধি ভাতের সঙ্গে ভেড়ার মাংস থাকে এবং প্রচুর সাজসজ্জা দেওয়া হয়। নাম ও সঠিক প্রস্তুতি ইরাক ও প্রতিবেশী রান্নাঘরগুলোতে ভিন্ন হতে পারে, তবে ইরাকি রূপটি সাধারণত একটি বড় ভাগাভাগি করা খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

ভেড়ার মাংস মসলা মাখিয়ে ধীরে ধীরে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, আর মাংসের রান্নার ঝোল ও এলাচ, দারুচিনি এবং গোলমরিচের মতো সুগন্ধি মসলা দিয়ে ভাত তৈরি হয়। মাংস ভাতের উপরে বা পাশে সাজানো হয়, তারপর ভাজা বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে থালাটি সাজানো হয়। কিছু সংস্করণে সেদ্ধ ডিম বা ভাজা রুটির মতো অতিরিক্ত উপকরণও থাকে। এটি কোনো নির্দিষ্ট একটি হাঁড়ির নির্ধারিত রেসিপি নয়, বরং একটি সাজানো উৎসব-খাবার: মাংসের কাট, ভাতের মসলা ও টপিং পরিবার এবং অঞ্চলভেদে আলাদা হয়। উৎসবের এই ধরনটিই কুযিকে চিনতে সাহায্য করে। রান্না করা ভেড়ার মাংস ভাতের সঙ্গে প্রধান থালায় সাজানো হয়, আর বাদাম ও শুকনো ফল বুনট ও মিষ্টতায় বৈপরীত্য যোগ করে। বড় জমায়েতের জন্য পুরো পশু দিয়ে তৈরি উপস্থাপনাও ব্যবহার হতে পারে; আলাদা পরিবেশনে একই মসলাদার ভাতের উপরে ভেড়ার মাংসের এক টুকরো থাকতে পারে। এটি ভেড়ার মাংস, ভাত, বাদাম ও কিশমিশকে ঘিরে গড়ে ওঠা একটি উৎসবের প্রস্তুতি। পাশের খাবারগুলো মূল থালা থেকে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পারিবারিক অনুষ্ঠান ও উৎসবের জন্য বড় থালায় পরিবেশিত হয়।
• ভাত এর ভিত্তি তৈরি করে, এবং তার উপরে ভেড়ার মাংস ও ভাজা উপকরণ সাজানো হয়।
• প্রায়ই সালাদ, আচার বা দই দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

মেনুতে রেসিপির আসল মাংসের কাট ও গার্নিশ আলাদা করে উল্লেখ করা উচিত, কারণ বাদাম ও অন্যান্য বাদাম-জাতীয় উপকরণ স্পষ্টভাবে জানানো প্রয়োজন এবং রান্নাঘরভেদে এগুলো ভিন্ন হতে পারে।