Kenkey

আসলে এটি কী?

ঘানার একটি গাঁজানো ভুট্টার আটার প্রধান খাদ্য, যা মোড়ানো অবস্থায় বাষ্পে সিদ্ধ করা হয় এবং সাধারণত মরিচ ও মাছের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

Kenkey শুরু হয় গাঁজানো ভুট্টার আটা দিয়ে, যা আকার দেওয়া ও মোড়ানোর আগে আংশিকভাবে রান্না করা হয়। তারপর এটি মোড়ানো অবস্থায় বাষ্পে সিদ্ধ করা হয়। Ga kenkey, যাকে সাধারণত komi বলা হয়, তা Fante kenkey থেকে আলাদা, যাকে প্রায়ই dokono বলা হয়; দুই ধরনের প্রস্তুতি, মোড়ানো, গঠন ও প্রচলিত সঙ্গী উপকরণে ভিন্নতা আছে। গাঁজন ভুট্টার আটায় একটি বিশেষ টক স্বাদ দেয়, আর মোড়কের ভেতরে বাষ্পে সিদ্ধ হওয়ায় তা দৃঢ়, কেটে পরিবেশনযোগ্য প্রধান খাদ্যে পরিণত হয়। খাওয়ার সময় মোড়ক সরিয়ে ফেলা হয়, তাই এটি পরিবেশনের অংশ নয়। Kenkey প্রায়ই মাছ, মরিচ ও সস দিয়ে খাওয়া হয়, তবে এগুলো আলাদা উপাদান এবং খাবারভেদে বদলায়। মেনুতে কোনো নির্দিষ্ট ধরন উল্লেখ করা হলে Ga ও Fante ধরনকে একে অপরের বিকল্প হিসেবে ধরা উচিত নয়। এটি banku-র সঙ্গেও একই প্রস্তুতি নয়, যদিও দুটিই গাঁজানো ভুট্টা ব্যবহার করে: banku রান্নার সময় নাড়াচাড়া করা হয় এবং নরম আটার খাদ্য হিসেবে পরিবেশিত হয়, আর kenkey মুড়ে বাষ্পে সিদ্ধ করা হয়। মেনুর বিবরণে মাছ ও মরিচের সঙ্গ আলাদা রাখুন এবং kenkey-র সঙ্গে সেগুলো অন্তর্ভুক্ত কি না তা স্পষ্ট করে লিখুন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন; মাছ, মরিচ ও সস সাধারণত আলাদা সঙ্গী উপকরণ হিসেবে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• ধরনটি উল্লেখ করুন এবং এর সঙ্গে বিক্রি হওয়া যেকোনো মাছ বা সসের কথা জানান।