Tom saap

Tom saap হলো থাইল্যান্ডের উত্তর-পূর্ব অঞ্চল ইসানের একটি গরম ও টক স্যুপ, যা স্বচ্ছ ঝোলে কিমা করা শূকরের মাংস ও শূকরের নাড়িভুঁড়ির ওপর ভিত্তি করে তৈরি। এটি অঞ্চলটির নিত্যদিনের স্যুপগুলোর একটি এবং সাধারণত আঠালো চালের সঙ্গে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

Tom saap তৈরি হয় হালকা স্টক ফোটিয়ে তাতে লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, কাফির লাইমের পাতা ও শ্যালট দিয়ে, এরপর মিহি করে কাটা শূকরের মাংস এবং পাতলা করে কাটা শূকরের যকৃৎ ও অন্যান্য নাড়িভুঁড়ি যোগ করা হয়, যা ফুটন্ত ঝোলে দ্রুত সিদ্ধ হয়ে যায়। স্যুপে লেবুর রস দিয়ে টকভাব আনা হয় এবং ফিশ সস দিয়ে স্বাদ করা হয়। ভাজা চালের গুঁড়ো (খাও কুয়া) সামান্যই ঘন করার কাজ করে, যা এতে বাদামের মতো সুবাস ও দানাদার একটি গঠন দেয়। শেষে তাজা কাঁচামরিচ, পেঁয়াজকলি, পুদিনা ও ধনেপাতা যোগ করা হয়।

এর সঙ্গে সাদৃশ্যপূর্ণ খাবারের মধ্যে রয়েছে tom yum, যা স্বচ্ছ ঝোলে চিংড়ি বা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি এবং তাতে কোনো কিমা থাকে না, এবং larb, যা কিমা করা মাংসের শুকনো বা হালকা ভেজা সালাদ, স্যুপ নয়। Tom saap-এর বিশেষত্ব হলো এর কিমা করা শূকরের মাংস, নাড়িভুঁড়ি এবং ভাজা চালের গুঁড়ো।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় বাটিতে পরিবেশিত হয়, সাধারণত ইসানের যৌথ খাবারের অংশ হিসেবে আঠালো চালের সঙ্গে
• আঠালো চাল ছোট গোলা করে স্যুপে ডুবিয়ে খাওয়া হয়
• প্রায়ই বাঁধাকপি, লম্বা শিম ও পুদিনার মতো কাঁচা সবজি ও ভেষজের সঙ্গে পরিবেশিত হয়
• খাওয়ার সময় খাবার টেবিলে অতিরিক্ত ফিশ সস, চিনি, মরিচ বা লেবুর রস মিশিয়ে স্বাদ সমন্বয় করা হয়

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণগুলো উল্লেখ করুন: কিমা করা শূকরের মাংস, শূকরের নাড়িভুঁড়ি ও ভাজা চালের গুঁড়ো (খাও কুয়া), সঙ্গে লেবুর রস ও লেমনগ্রাস
• মাছের অ্যালার্জি থাকা অতিথিদের জন্য ফিশ সসের বিষয়টি চিহ্নিত করুন, কারণ এতে মাছ থাকে
• ঝালের মাত্রা জানিয়ে দিন, কারণ স্যুপটি সাধারণত খুব ঝাল হয়
• শূকরের যকৃৎ ও অন্যান্য নাড়িভুঁড়ি অন্তর্ভুক্ত আছে কি না তা স্পষ্ট করুন, কারণ কিছু খাদ্যরসিক এগুলো এড়িয়ে চলেন