কনজি

কনজি হলো প্রচুর পানিতে চাল জ্বাল দিয়ে দানা গলিয়ে মসৃণ, ক্রিমি জাউ বানানো পদ। চীনের নানা অঞ্চলে প্রাতরাশে, অসুস্থ হলে বা উষ্ণ সাদামাটা খাবার চাইলে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

চালের ছয় থেকে দশ গুণ পানি দিয়ে এক ঘণ্টা বা তার বেশি জ্বাল, মাঝে নেড়ে, দানা ফেটে তরল চামচে খাওয়ার মতো ঘন হওয়া পর্যন্ত। ক্যান্টনিজ রান্নায় স্টক বা মাংস দিয়ে গভীর স্বাদ আনা হয়; অন্যত্র পানিতে রান্না করা হালকা জাউ টপিংয়ের স্বাদ বহন করে।

জাউটি ভিত্তি, পূর্ণ পদ নয়। গাঢ় জেলির মতো সাদা অংশের সংরক্ষিত হাঁসের ডিম, শূকরের ফ্লস, কুচোনো পেঁয়াজকলি ও আদা দিয়ে প্রাতরাশ পূর্ণ হয়। হালকা নোনতা জাউ শিশু ও অসুস্থদেরও দেওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গভীর বাটিতে, খাওয়ার আগে টপিং দিয়ে।
• চীনা স্যুপ চামচে; চপস্টিক লাগে না।
• ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য ভাজা ডো ইয়ৌতিয়াও সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• শুধু পানি, নাকি স্টক/মাংসে রান্না—বলুন; দুটি আলাদা ধরন।
• স্বাদের মূল টপিং ও অ্যালার্জেনের নাম লিখুন।
• সংরক্ষিত ডিম ও শূকরের ফ্লস ঐতিহ্যবাহী জুটি; দুটিই বাদ দেওয়া যায়।