রেড রেড

রেড রেড হলো ঘানার একটি বিনের স্টু, যা লাল পাম তেলে টমেটো, পেঁয়াজ ও মরিচ দিয়ে রান্না করা হয় এবং ভাজা প্ল্যান্টেনের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ব্ল্যাক-আইড বিন এই খাবারের ভিত্তি, আর নামটি এসেছে এর রং থেকে, যা আসে পাম তেল ও টমেটো থেকে। ঘানায় এটি একটি নিত্যদিনের খাবার। একই স্টু বাড়িতে তৈরি করা যায়, আবার রাঁধুনিরাও প্ল্যান্টেনের সঙ্গে এটি বিক্রি করেন।

আসলে এটি কী?

ব্ল্যাক-আইড বিন ভিজিয়ে রাখা হয়, নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, এবং তারপর লাল পাম তেল, পেঁয়াজ, টমেটো ও মরিচের একটি সসে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে বিনের গায়ে লেগে থাকে। পাম তেল স্টুর স্বাদ ও রং দুটোই দেয়, তাই এটি খাবারের কেন্দ্রে থাকে; একে এমন কোনো চর্বি দিয়ে বদলানো যায় না যাতে খাবারটি একই থাকে। প্ল্যান্টেন খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কিনারা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, এবং আলাদা উপাদান হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

স্টুটিই মূল খাবার, আর প্ল্যান্টেন একটি সাইড। দুটো একসঙ্গে খাওয়া হয়, তবে প্রধান উপাদান হলো বিন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, লাল সসসহ বিনগুলো একটি বাটিতে বা প্লেটে চামচ দিয়ে তুলে দেওয়া হয়।
• ভাজা প্ল্যান্টেন পাশে রাখা হয়, স্টুর সঙ্গে মিশিয়ে নয়।
• সাধারণত একজনের জন্য মূল পদ হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• বিনকে ব্ল্যাক-আইড বিন হিসেবে উল্লেখ করুন, এবং ব্যবহৃত তেলের কথা লিখুন: লাল পাম তেল।
• প্ল্যান্টেন পাকা না কাঁচা তা লিখুন, কারণ অতিথিরা মিষ্টতার পার্থক্য লক্ষ্য করেন।
• ক্লাসিক সংস্করণে সাধারণ কোনো অ্যালার্জেন থাকে না, তবে স্টুতে আপনি যদি মাছ, চিংড়ি বা ডিম যোগ করেন তবে তা চিহ্নিত করুন, এবং প্ল্যান্টেন ভাজার তেল কী তা নিশ্চিত করুন।
• ঝাল কতটা তা বর্ণনা করুন, কারণ মরিচের তীব্রতা রান্নাঘরভেদে আলাদা হয়।