সুমালাক

সুমালাক হলো একটি মিষ্টি, ঘন পেস্ট, যা অঙ্কুরিত গম দিয়ে তৈরি এবং নওরোজ বসন্ত উৎসবের জন্য রান্না করা হয়। নওরোজ উজবেকিস্তান এবং মধ্য এশিয়া ও ইরানের অনেক অংশে বসন্ত ও নতুন বছরের সূচনা চিহ্নিত করে। সুমালাক এই উৎসবের জন্য তৈরি খাবারগুলোর একটি। এর ভিত্তি মাংস বা দুগ্ধজাত উপাদান নয়, বরং শস্য, তাই এটি প্রতিদিনের খাবারের চেয়ে উৎসবের খাবার হিসেবেই রান্না ও ভাগাভাগি করা হয়।

আসলে এটি কী?

গমের দানা অঙ্কুরিত হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর অঙ্কুরিত গম বেটে ময়দা, পানি ও চিনির সঙ্গে রান্না করা হয়। মিশ্রণটি মৃদু আঁচে ফুটিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে নাড়াতে হয়, যতক্ষণ না এটি একটি ঘন, মিষ্টি পেস্টে পরিণত হয় যার স্বাদ কিছুটা দানাদার। চিনি এর মিষ্টতা দেয়, আর গম এর গঠন ও স্বাদ দুটোই দেয়, তাই অতিথিদের সবার আগে গমের কথা জানানো উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, পাত্র থেকে চামচে তুলে ছোট বাটি বা প্লেটে।
• এটি এমন ঘন হয় যে চামচে করে খেতে হয়, ঢেলে বা পান করার মতো নয়।
• নওরোজের সময় পরিবেশন করা হয় এবং উৎসবের অংশ হিসেবে পরিবার, প্রতিবেশী ও অতিথিদের সঙ্গে ভাগাভাগি করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদানটির নাম উল্লেখ করুন: চিনি দিয়ে মিষ্টি করা অঙ্কুরিত গম।
• গমকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন, এবং সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত অতিথিদের জন্য জানান যে এতে গ্লুটেন আছে।
• জানান এটি সারা বছর পাওয়া যায় নাকি শুধু নওরোজের সময়, কারণ এটি একটি মৌসুমি উৎসবের খাবার।
• এটিকে ভেগান হিসেবে চিহ্নিত করুন, কারণ ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে কোনো প্রাণিজ উপাদান থাকে না।
• এটি গরম না ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয় তা উল্লেখ করুন, যাতে মেনুতে পরিবেশনের তাপমাত্রা স্পষ্ট থাকে।