Supplì

Supplì হলো রোমের একটি ভাজা চালের ক্রোকেট, যার কেন্দ্রে গলন্ত মোৎজারেলা থাকে। এটি রোমের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী স্ট্রিট ফুড, যা দোকান ও বার থেকে গরম অবস্থায় বিক্রি হয় এবং হাত দিয়ে খাওয়া হয়। নামটি সাধারণত ফরাসি শব্দ surprise থেকে এসেছে বলে ধরা হয়, ভেতরে লুকানো পনিরের কারণে। ক্রোকেটে কামড় দিলে গলা মোৎজারেলা লম্বা সুতোর মতো টেনে যায়, তাই রোমানরা একে supplì al telefono বলেও ডাকে, পুরনো টেলিফোনের তারের নামে।

আসলে এটি কী?

টমেটো সসে চাল রান্না করা হয় যতক্ষণ না তা আকার ধরে রাখার মতো ঘন হয়, তারপর ঠান্ডা করা হয়। এক চামচ চাল নিয়ে মোৎজারেলার একটি টুকরোর চারপাশে মুড়ে ছোট ডিম্বাকৃতি আকার দেওয়া হয়, ফেটানো ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে গভীর তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না বাইরেটা সোনালি ও কুরকুরে হয়। গরম হলে পনির গলে যায়, ফলে কেন্দ্র নরম ও অত্যন্ত গরম থাকে। চালের ভেতর মাংসের রাগু দিয়ে তৈরি সংস্করণও আছে, তাই একই নাম এমন একটি পদকেও বোঝাতে পারে যা নিরামিষ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে সরাসরি গরম অবস্থায়, কাগজে বা ছোট প্লেটে, হাত দিয়ে বা কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়।
• স্ট্রিট স্ন্যাক হিসেবে, অথবা খাবারের শুরুতে ভাজা ছোট খাবারের মিশ্র প্লেটের একটি আইটেম হিসেবে।
• ভাজার কয়েক মিনিটের মধ্যে খাওয়াই সেরা, মোৎজারেলা তখনও নরম থাকা অবস্থায়। ঠান্ডা হলে তা শক্ত হয়ে যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• ভাত ও ভরাটের উপাদান উল্লেখ করুন: মোৎজারেলার সঙ্গে টমেটো সসে রান্না করা চাল। মাংসের রাগু আছে কিনা তা বলুন, কারণ এতে নিরামিষাশীদের জন্য খাবারটি বদলে যায়।
• দুধ (মোৎজারেলা), ডিম (আবরণ) এবং গম (ব্রেডক্রাম্ব) নির্দেশ করুন।
• কেন্দ্র গলন্ত, তা সতর্ক করুন যাতে অতিথিরা কামড়ানোর আগে অপেক্ষা করেন।
• দাম প্রতি পিস না প্রতি পরিবেশন তা বলুন, এবং একটি পরিবেশনে কতগুলো পিস থাকে তাও উল্লেখ করুন।