Calzone

Calzone হলো পিৎজার ময়দার একটি অর্ধচন্দ্রাকৃতি খণ্ড, যার ভেতরে পুর ভরে কিনারা আটকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। নেপলীয় পিৎজেরিয়ার বেক করা খাবারগুলোর মধ্যে এটি অন্যতম সুপরিচিত।

আসলে এটি কী?

ময়দাটি নেপলীয় পিৎজার মতোই খামিরযুক্ত গমের ময়দা, যা গমের আটা, পানি, লবণ ও ইস্ট দিয়ে তৈরি এবং প্রায়ই সামান্য জলপাই তেল মেশানো হয়। একটি গোল ময়দাকে টেনে বিস্তৃত করা হয়, এক অর্ধেকের ওপর পুর রাখা হয়, তারপর অন্য অর্ধেক ভাঁজ করে কিনারা চেপে ও ঢেউ খেলানো করে বন্ধ করা হয়। ক্লাসিক পুর হলো রিকোটা ও মোৎজারেলার মিশ্রণ, কখনো কখনো পার্মিজিয়ানো রেজিয়ানো সহ; নেপলীয় সংস্করণে সালামি, হ্যাম বা নিরাময় করা শূকরের মাংসও যোগ করা হয়। ক্যালৎজোনে খুব গরম ওভেনে বেক করা হয়, সাধারণত কাঠের আগুনের ওভেনে, যতক্ষণ না ময়দায় বুদবুদ ওঠে ও বাদামি রং ধরে।

ক্যালৎজোনে হলো ভাঁজ করা ও পুরভরা ময়দা, যা বন্ধ অবস্থায় বেক করা হয়। পিৎজা খোলা থাকে ও ওপরে টপিং থাকে। ক্যালৎজোনের ময়দা সাধারণত পিৎজার ময়দার মতোই, তবে পুর ভেতরে আটকানো থাকে, তাই পনির প্লেটে ছড়িয়ে পড়ে না। স্ট্রোম্বোলি, একই রকম ময়দার রোল করা সংস্করণ, অর্ধচন্দ্রের বদলে লম্বা রোলের আকারে তৈরি হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পুরো অবস্থায় প্লেটে, ওভেন থেকে গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয় এবং টেবিলে কেটে খোলা হয়, যাতে পুর দেখা যায় ও বাষ্প বেরোতে পারে।
• প্রধান খাবার হিসেবে ছুরি-কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, অথবা স্টার্টার হিসেবে দুজনে ভাগ করে নেওয়া হয়।
• প্রায়ই পাশে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য সরল টমেটো সস দেওয়া হয়, যদিও এটি ক্লাসিক রূপের অংশ নয়।
• নেপলসে এটি সাধারণত পিৎজেরিয়ায় এক গ্লাস বিয়ার বা ওয়াইনের সঙ্গে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মেনুতে পুরের উপাদান উল্লেখ করুন, যেমন “রিকোটা, মোৎজারেলা ও সালামির ক্যালৎজোনে”, কারণ পুর ব্যাপকভাবে ভিন্ন হতে পারে।
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: ময়দায় গম, এবং মোৎজারেলা ও রিকোটা থেকে দুধ।
• পাশে টমেটো সস দেওয়া হয় কি না তা জানান; ক্লাসিক খাবারে এটি অন্তর্ভুক্ত নয়।
• ময়দায় জলপাই তেল বা অন্য চর্বি ব্যবহার হয়েছে কি না, এবং ক্যালৎজোনে কাঠের আগুনের ওভেনে বেক করা হয়েছে কি না, তা নির্দেশ করুন।