শ্নিৎসেল

শ্নিৎসেল হলো পাতলা মাংসের কাটলেট ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে প্যানে সোনালি ও খাস্তা ভাজা পদ। ক্লাসিক উইনার শ্নিৎসেল বাছুরের মাংস দিয়ে হয়; অস্ট্রিয়ার খাদ্যবিধি একে ব্রেডক্রাম্বে মোড়া বাছুরের কাটলেট বলে সংজ্ঞায়িত করে, যদিও পদটি অস্ট্রিয়ার বাইরেও বহু দূরে রান্না হয়। জার্মান মেনুর দৈনন্দিন শূকরের সংস্করণটি আলাদা পদ: শ্নিৎসেল উইনার আর্ট (“ভিয়েনা ধাঁচের”) বা শুধু শ্নিৎসেল, উইনার শ্নিৎসেল নয়।

আসলে এটি কী?

এই পাতা ক্লাসিক উইনার শ্নিৎসেলের কথা বলে: বাছুরের মাংসের কাটলেট পাতলা করে পিটিয়ে ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে প্রচুর গরম চর্বিতে ভাজা হয়—ঐতিহ্যগতভাবে পরিশোধিত মাখনে (Butterschmalz), যদিও লার্ড বা তেলও ব্যবহৃত হয়। আবরণ ফুলে খাস্তা হয়, মাংস নরম থাকে। শূকরের সংস্করণও একইভাবে তৈরি, কিন্তু সেটি আলাদা পদ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, লেবুর ফালি দিয়ে।
• আলুর সালাদ, ভাজা আলু বা সবজির সঙ্গে।
• পুরো কাটলেট হিসেবে, প্লেটে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের ধরন জানান: বাছুর (Kalb) হলে উইনার শ্নিৎসেল; শূকর (Schwein) আলাদা পদ, সাধারণত শ্নিৎসেল উইনার আর্ট, এবং কখনো বাছুর বলে বিক্রি করা উচিত নয়।
• গম (গ্লুটেন) ও ডিম উল্লেখ করুন, আর মাখন বা পরিশোধিত মাখনে ভাজা হলে দুধও—আপনার রান্নাঘরে কোন ভাজার চর্বি ব্যবহৃত হয় তা যাচাই করুন।
• উইনার শ্নিৎসেল নাম কেবল বাছুরের রূপের জন্য ব্যবহার করুন।