রোসুওল

রোসুওল হলো একটি পোলিশ স্বচ্ছ স্যুপ, যা সবজি ও ভেষজের সঙ্গে একটি আস্ত মুরগি ধীরে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়, যতক্ষণ না ঝোল স্বচ্ছ ও গভীর স্বাদযুক্ত হয়।

আসলে এটি কী?

রোসুওল তৈরি হয় পানিতে সিদ্ধ করা আস্ত মুরগি দিয়ে, সঙ্গে থাকে গাজর, পার্সনিপ, লিক, সেলোরিয়াক বা সেলারি মূল, পেঁয়াজ এবং এক গোছা পার্সলে মূল ও ডিল। ঝোল ওপরে উঠে এলে তা ছেঁকে ফেলা হয়, তারপর দীর্ঘ সময় ধরে খুব মৃদু আঁচে রাখা হয় যাতে ঝোল স্বচ্ছ থাকে। সবজি প্রায়ই স্যুপের ভেতরেই পরিবেশন করা হয়, আর মুরগি হয় আলাদা পদ হিসেবে দেওয়া হয়, নয়তো টুকরো করে আবার বাটিতে মেশানো হয়।

এটি পোলিশ অনেক ঘন স্যুপ থেকে আলাদা, যেগুলো রউক্স, টক রাই বা ক্রিম দিয়ে ঘন করা হয়, কারণ রোসুওল পাতলা, স্বচ্ছ এবং ঘন না করা। এটি “বুইয়ঁ” (bulion) নামের হালকা স্টক থেকেও আলাদা, যা স্টার্টার হিসেবে পরিবেশন হয়; রোসুওল তৈরি হয় আস্ত পাখি দিয়ে এবং পূর্ণাঙ্গ, ভরপেট স্যুপ হিসেবে দেওয়া হয়। বৈচিত্র্য হিসেবে টেবিলে নুডলস, ভাত বা ছোট ডাম্পলিং যোগ করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম গভীর বাটিতে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত মূল খাবারের প্রথম পদ হিসেবে।
• প্রায়ই কুচি করা পার্সলে বা ডিল এবং রান্না করা গাজরের কয়েক টুকরো দিয়ে সাজানো হয়।
• বাটিতে সাধারণত ডিমের নুডলস (makaron), ভাত বা ছোট ডাম্পলিং যোগ করা হয়।
• ঝোল খাওয়ার পরে, অথবা ঝোলের সঙ্গে, টুকরো করা মুরগি ও সিদ্ধ সবজি খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণগুলোর নাম লিখুন: গাজর, পার্সনিপ, লিক ও ডিল সহ মুরগির ঝোল।
• গার্নিশ এবং যোগ করা নুডলস, ভাত বা ডাম্পলিং উল্লেখ করুন, যেগুলোতে গম (WHEAT) ও ডিম (EGGS) থাকে।
• উল্লেখ করুন যে ক্লাসিক সংস্করণে সেলারি মূল থাকে, যা একটি সেলারি (CELERY) অ্যালার্জেন।
• মুরগি স্যুপের ভেতরে নাকি আলাদা পদ হিসেবে পরিবেশন করা হচ্ছে, তা স্পষ্ট করে লিখুন।