কোজোনাক

কোজোনাক হলো একটি মিষ্টি, সমৃদ্ধ ইস্টের রুটি, যা একটি পুর দিয়ে পাকিয়ে লোফ টিনে বেক করা হয়। এটি রোমানিয়ার উৎসবের রুটি, ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিন ও ইস্টারে বানানো হয়। বলকান অঞ্চলের অন্যত্রও এমন মিষ্টি ইস্টার রুটি পাওয়া যায়।

আসলে এটি কী?

গমের ময়দা, দুধ, মাখন, ডিম, চিনি ও ইস্টের একটি নরম ময়ান পাতলা করে বেলা হয়, তার উপর পুর ছড়িয়ে লগের মতো পাকানো হয় এবং বেকিংয়ের আগে ফোলার জন্য রেখে দেওয়া হয়। সবচেয়ে প্রচলিত পুর হলো চিনির সঙ্গে মেশানো আখরোটের গুঁড়ো, কখনো কখনো দুধ বা রাম মিশিয়ে। কোকোর পুরও ব্যাপকভাবে বানানো হয়। লোফ কাটলে ফিকে ময়দা ও গাঢ় পুরের সর্পিল আকারে নকশাটি দেখা যায়। মাখন, চিনি ও পুরের পরিমাণে রেসিপিভেদে বড় পার্থক্য থাকে, তাই এক লোফের সমৃদ্ধি অন্যটির চেয়ে অনেক আলাদা হতে পারে।

কোজোনাক রুটি, কেক নয়। এর গঠন ব্রিয়োশের কাছাকাছি, এবং সাধারণত এটি ডেজার্টের অংশ হিসেবে নয়, টুকরো করে খাওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পুরের সর্পিল দেখা যায় এমনভাবে মোটা টুকরো করে কাটুন।
• ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, প্রায়শই কফি বা চায়ের সঙ্গে।
• বড়দিন ও ইস্টারের উৎসবের টেবিলে সাজিয়ে রাখুন এবং পরিবারের সবার মধ্যে ভাগ করে নিন।
• মুড়ে রাখলে কয়েক দিন ভালো থাকে, তবে খোলা রাখলে দ্রুত শুকিয়ে যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের ধরন উল্লেখ করুন, আখরোট না কোকো, কারণ বাদাম-অ্যালার্জি আছে এমন অতিথিদের জানা দরকার তাঁরা কোনটি পাচ্ছেন।
• গম, ডিম, দুধ ও আখরোট চিহ্নিত করুন। কোকো-পুরের সংস্করণেও গম, ডিম ও দুধ থাকে।
• টুকরো হিসেবে বিক্রি হচ্ছে নাকি পুরো লোফ হিসেবে, তা জানান এবং প্রতিটির ওজন দিন।
• যদি এটি শুধু বড়দিন ও ইস্টারের আশেপাশে বানানো হয়, মেনুতে তা স্পষ্ট লিখুন, কারণ পাওয়া যাওয়াটা মৌসুমি।