নিউ ইংল্যান্ড ক্ল্যাম চাউডার

নিউ ইংল্যান্ড ক্ল্যাম চাউডার হলো ক্ল্যাম, আলু ও লবণ-শূকরের মাংস পেঁয়াজ-দুধে জ্বাল দিয়ে বানানো ঘন, ক্রিমি স্যুপ। আমেরিকার চাউডার বললে অধিকাংশের মনে প্রথমে এই নিউ ইংল্যান্ডের পদই আসে।

আসলে এটি কী?

হাঁড়িতে লবণ-শূকর বা বেকনের চর্বি গলিয়ে পেঁয়াজ ও সেলারি নরম করা হয়। আলু, ক্ল্যাম বাষ্পে খোলার সময় বেরোনো নোনতা তরল ও থাইম দিয়ে প্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত জ্বাল হয়। মাখন-ময়দার রু দিয়ে ঘন করে শেষে দুধ/ক্রিম ও কুচোনো ক্ল্যাম মেশানো হয়; ফুটিয়ে নয়, শুধু গরম করলে ক্ল্যাম নরম থাকে।

নামটি রেসিপির ধরন বোঝায়। টমেটোভিত্তিক নিউ ইয়র্কের ম্যানহাটান ক্ল্যাম চাউডার থেকে আলাদা—নিউ ইংল্যান্ডের চিহ্ন ক্রিম, টমেটো নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বাটি বা ফাঁপা রুটির বাটিতে, পাশে অয়েস্টার ক্র্যাকার দিয়ে।
• এত ঘন করে যে চামচ কিছুক্ষণ সোজা দাঁড়ায়।
• ওপরে মাখন ও কুচোনো চিভস দিয়ে শেষ করা যেতে পারে।

মেনুতে লেখার সময়

• ম্যানহাটান ধরন থেকে আলাদা করতে “নিউ ইংল্যান্ড” বা “ক্রিমি” লিখুন।
• ক্রিম, দুধ ও মাখন; রুতে গম আছে জানান।
• মোলাস্ক ও সেলারি অ্যালার্জেন স্পষ্ট করুন।