বিল্টং

বিল্টং হলো দক্ষিণ আফ্রিকার বাতাসে শুকানো গরুর মাংস, যা ভিনেগারে জারিত করা হয় এবং ধনেপাতার বীজ, লবণ ও কালো গোলমরিচ দিয়ে মসলাযুক্ত করা হয়।

বিল্টং দক্ষিণ আফ্রিকার একটি সুস্বাদু শুকনো মাংসের নাশতা, যা কসাইখানা, দোকান ও পেট্রোল স্টেশনে বিক্রি হয় এবং আলাদাভাবেই খাওয়া হয়। এর নামটি আফ্রিকান্স ভাষা থেকে এসেছে, যা দক্ষিণ আফ্রিকার অন্যতম সরকারি ভাষা।

আসলে এটি কী?

গরুর মাংস লম্বা ফালি বা মোটা টুকরো করে কাটা হয়, তারপর ভিনেগারে ভিজিয়ে বা ঘষে নেওয়া হয়। এরপর এর ওপর গুঁড়ো ধনেপাতার বীজ, লবণ ও কালো গোলমরিচ মাখানো হয়। মাংস শুকনো ও বাতাসযুক্ত জায়গায় ঝুলিয়ে কয়েক দিন শুকাতে দেওয়া হয়। এটি ধোঁয়ায় সেদ্ধ বা রান্না করা হয় না। বাইরের অংশ গাঢ় ও শক্ত হয়ে যায়, আর ভেতরের অংশ নরম ও গাঢ় লাল থাকে। স্বাদ ভিনেগারের কারণে তীক্ষ্ণ এবং ধনেপাতার কারণে উষ্ণ হয়। প্রচলিত সংস্করণে কোনো মিষ্টি মেশানো হয় না। অনেকে এটিকে বিফ জার্কির সঙ্গে তুলনা করেন, তবে বিল্টং ধোঁয়ায় নয়, বাতাসে শুকানো হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায়, তন্তুর আড়াআড়ি পাতলা করে কেটে বা ফালি করে ছিঁড়ে।
• নাশতা হিসেবে আলাদাভাবে, প্রায়ই পানীয়ের সঙ্গে, এবং ভাগাভাগির জন্য একটি বোর্ডে সাজিয়ে।
• ওজন অনুযায়ী বিক্রি হয়, কসাইখানা ও দোকানে অর্ডার অনুযায়ী কেটে দেওয়া হয় এবং কাগজ বা ব্যাগে মুড়ে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের ধরন গরু হিসেবে উল্লেখ করুন এবং বলুন যে এটি বাতাসে শুকানো, যাতে অতিথিরা রান্না করা মাংস বা ধোঁয়ায় শুকানো জার্কি প্রত্যাশা না করেন।
• রূপ (ফালি, পাতলা স্লাইস বা আস্ত টুকরো) এবং পরিবেশনের ওজন উল্লেখ করুন।
• প্রচলিত রেসিপিতে ঘোষণা করার মতো কোনো অ্যালার্জেন থাকে না। আপনার নিজের সংস্করণে সয়া, সালফাইট বা চিনি যোগ করা হলে তা জানিয়ে দিন, এবং কেনা বিল্টংয়ের লেবেলে সালফাইট আছে কি না দেখে নিন।
• সতর্ক করুন যে এটি লবণাক্ত ও শক্ত, এবং বলুন এটি অর্ডার অনুযায়ী কেটে দেওয়া হয় নাকি আগে থেকে প্যাকেটজাত।