আশুরে

আশুরে হলো গম, বিন, ছোলা, শুকনো ফল ও বাদামে তৈরি একটি মিষ্টি তুর্কি পুডিং, যা বড় পাত্রে রান্না করে প্রতিবেশীদের সঙ্গে ভাগ করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এটি মুহাররম মাসে তৈরি হয়, ইসলামী ক্যালেন্ডারের প্রথম মাস, এবং এটি প্রায়ই নূহের নৌকার গল্পের সঙ্গে যুক্ত, যা কয়েকটি সংস্করণে বলা হয়। এটি একটি নির্দিষ্ট রেসিপি নয়: প্রতিটি পরিবার ও মসজিদের রান্নাঘরের উপকরণের নিজস্ব মিশ্রণ আছে।

আসলে এটি কী?

গম ও শুকনো সাদা বিন ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ছোলার সঙ্গে সেদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না সব শস্য ও ডাল নরম হয়। চিনি যোগ করা হয়, তারপর শুকনো খুবানি ও কিশমিশ, এরপর হ্যাজেলনাট ও আখরোট। দারুচিনি পুডিংকে উষ্ণ স্বাদ দেয়। পাত্রটি ধীরে ধীরে নাড়া হয়, যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন ও চামচে তোলার মতো হয়, এবং গম ভেঙে যায়, যাতে পুরো খাবারটি নরম ও ঘন হয়।

আশুরে একটি মিষ্টান্ন, স্যুপ নয়। এটি ঘন, মিষ্টি এবং ফল ও বাদামে ভরা, আর চামচে করে খাওয়া হয়। মিষ্টতা আসে চিনি ও শুকনো ফল থেকে, আর বাদাম বুনন যোগ করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• একটি অগভীর বাটি বা পরিবেশন পাত্রে, ওপরে ফল ও বাদাম ছড়িয়ে।
• ছোট পাত্রে ভাগ করে প্রতিবেশী ও পরিবারকে বিতরণ করা হয়, যা ঐতিহ্যের অংশ।
• উষ্ণ বা ঠান্ডা, পরিবার ও উপলক্ষ ভেদে।

মেনুতে লেখার সময়

• শস্য ও ডালের নাম লিখুন: গম, সাদা বিন ও ছোলা, যাতে গ্রাহকরা জানেন এটি শস্যের পুডিং, ফলের ডেজার্ট নয়।
• গম, হ্যাজেলনাট ও আখরোট উল্লেখ করুন। বাদাম প্রায়ই ওপরে ছড়ানো থাকে, তাই সাজসজ্জার মতো দেখালেও তা লিখুন।
• বলুন ক্লাসিক সংস্করণ নিরামিষ, দুধ ও ডিম ছাড়া, এবং এটি চিনি ও শুকনো ফল দিয়ে মিষ্টি।
• বলুন ফল ও বাদামের মিশ্রণ রান্নাঘর ভেদে আলাদা, এবং পুডিংটি সাধারণত ব্যাচে তৈরি হয়।